[發明專利]陳皮辣椒醬的制作方法

無效

• 申請號: 201210586616.2
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN103054002A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 黃玉金
• 申請（專利權）人: 崇左市江州區生產力促進中心
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司 45106
• 代理人: 馮菁

技術領域

本發明是一種食品的制作方法，特別是辣椒醬的制作方法。?

背景技術

看到綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，就引起了人們的食欲。世界上各大洲，各國，各民族都十分喜歡辣椒的美味。?

寒冷的地區人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠驅寒、開食、食用了辣椒，渾身暖烘烘的，露天工作也無所畏懼。?

潮濕的的地區人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠祛濕、開食、食用了辣椒，出汗以后身體感覺舒適。?

體力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠壯膽、健胃、食用了辣椒，運動時身體可以勇氣十足，所向披靡。?

腦力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。?

只是因為辣椒的營養比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素C?l05毫克。辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。?

為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預防風濕病和凍傷也有好處。?

有的南方人特別愛吃辣得厲害的朝天椒；北方人大多愛吃甜而不辣的燈籠椒。特別是湖南、四川、貴州、云南等地的食客，一天餐桌沒有辣椒，就感覺失去了味覺，在辣椒成熟的季節，人們可以嘗盡各式各樣的辣椒，但是冬天，人們很難嘗到新鮮的辣椒，于是，干辣椒、辣椒醬、辣椒油就成為了喜歡辣和不怕辣以及辣不怕的人的追求的食品，其中辣椒醬是一種方便攜帶和美味的食品，所以目前市場上出現的辣椒醬品種繁多，例如麻辣辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、牛肉辣椒醬、豆瓣辣椒醬和西紅柿辣椒醬等，所以，隨著人們追求美味食品的過程，辣椒醬也就層出不窮。?

廣西是少數民族地區，辣椒醬也是人們的喜愛，廣西有很多豐富的辣椒資源，比如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林燈籠辣椒等，有了這些辣椒資源，辣椒醬也是廣西的特產，例如桂林辣椒醬、天等辣椒醬，南寧的豆鼓辣椒醬等已經聞名四方。?

發明內容

本發明的目的是提供了一種風味獨特、口感好的陳皮辣椒醬的制作方法，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養、可口和方便攜帶的需求。?

為了實現上述目的，本發明的技術方案是：?

1、辣椒醬的原料和重量含量：

陳皮20-30；辣椒5-10；豆豉10-15；大蒜米10-15，胡蘿卜20-30；沙姜0.5-1；酒精度40-60的白酒15-20；醬油5-10；食鹽2-5；紅糖5-10；味精1-2；

制作方法如下：將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成0.3-0.8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發酵10天以上即得。

所述的陳皮，蕓香科植物橘?Citrus?reticulata?Blanco?及其栽培變種的干燥成熟果皮。別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰干或通風干燥。廣陳皮剝取時多割成3至4瓣。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。?陳皮味道非常香，?

所述的新鮮辣椒為紅辣椒與其它顏色辣椒的的混合，例如紅辣椒與青辣椒的混合、紅辣椒與青辣椒或黃辣椒的混合。

以上所述的新鮮辣椒可以選用廣西天等縣種植的指天椒，指天椒，又名長柄椒(《蘇南種子植物》)。指天椒是在廣西天等縣特定的土質和氣候條件下種植的名優辣椒。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質獨特，曾榮獲1983年國家外經貿部“優質產品”的稱號，被譽為“天下第一辣”而名揚海內外。天等縣是廣西唯一指定的指天辣產品出口基地，年出口50噸，產品遠銷東南亞、歐洲、非洲等國家和地區。?

以上所述的豆豉（Glycinemax），是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。?