[發(fā)明專利]一種應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)黃酒的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210585900.8
• 申請(qǐng)日: 2012-12-30
• 公開（公告）號(hào): CN102994318A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜林;李蓮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杜林
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/225;C12R1/01
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 曹志霞

1.一種應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)黃酒的方法，其特征在于，包括前發(fā)酵及后發(fā)酵的步驟，所述后發(fā)酵為：向酒液中添加乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌的添加比例是：10⁵-10⁹CFU/mL，所述乳酸菌為酒球菌屬的乳酸菌、乳桿菌屬的乳酸菌、明串珠菌屬的乳酸菌、片球菌屬的乳酸菌中的任意一種或兩種以上的組合物。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)黃酒的方法，其特征在于，在前發(fā)酵之后對(duì)酒液進(jìn)行壓榨、澄清處理后再加入乳酸菌進(jìn)行后發(fā)酵。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)黃酒的方法，其特征在于，在前發(fā)酵之后對(duì)酒液進(jìn)行壓榨、澄清、煎酒處理再加入乳酸菌進(jìn)行后發(fā)酵。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)黃酒的方法，其特征在于，在后發(fā)酵過程中對(duì)酒液進(jìn)行煎酒以終止發(fā)酵，所述煎酒的過程為：對(duì)酒液在常壓下進(jìn)行加熱殺菌。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)黃酒的方法，其特征在于，在后發(fā)酵過程中對(duì)酒液進(jìn)行煎酒以終止發(fā)酵，所述煎酒的過程為：在酒液中加入抑菌劑后對(duì)酒液在常壓下進(jìn)行加熱殺菌。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)黃酒的方法，其特征在于，在前發(fā)酵之后對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行壓榨、澄清，得到酒液，在酒液中加入蘋果酸，使酒液pH降至3.0~3.5，同時(shí)添加潔凈無菌的冷水，使酒精度降低至10度～14度，然后煎酒，煎酒后進(jìn)行后發(fā)酵，所述煎酒的過程為：對(duì)酒液在常壓下進(jìn)行加熱殺菌，加熱溫度為80℃-95℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求4或5或6所述的應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)黃酒的方法，其特征在于，煎酒時(shí)對(duì)酒液加熱8分鐘～12分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)黃酒的方法，其特征在于，在前發(fā)酵之后對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行壓榨、澄清，得到酒液，在酒液中加入蘋果酸，使酒液pH降至3.0~3.5，同時(shí)添加潔凈無菌的冷水，使酒精度降低至10度～14度，然后進(jìn)行后發(fā)酵。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)黃酒的方法，其特征在于，后發(fā)酵的發(fā)酵溫度為14℃~30℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)黃酒的方法，其特征在于，在前發(fā)酵后添加蘋果酸，并利用接入的乳酸菌進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸。