[發(fā)明專利]一種香辣魚茸醬及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210584563.0
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN103070383A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李傳觀;邵小美;李超敏
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南省金萬嘉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/326
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

1.一種香辣魚茸醬，其特征在于，由以下原料制成：

東江淡水魚魚肉、高山辣椒、大蒜、生姜、洋蔥、味精、雞粉、菜籽油、芝麻、食鹽、胡椒粉、白糖、干辣椒粉和脫腥腌制鹽；

所述脫腥腌制鹽由食鹽、大蒜、生姜、八角和桂皮炒制而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述香辣魚茸醬，其特征在于，所述脫腥腌制鹽由以下方法制成：

50公斤重量份食鹽炒制8分鐘，然后加入由2.5重量份大蒜磨制成的蒜茸、由2.5重量份生姜磨制成的生姜茸、0.5重量份八角粉和0.5重量份桂皮粉，繼續(xù)炒制10分鐘獲得脫腥腌制鹽。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述香辣魚茸醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

118.52份東江淡水魚魚肉、32.66份高山辣椒、35.56份大蒜、14.22份生姜、35.56份洋蔥、5.93份味精、7.11份雞粉、118.52份菜籽油、7.11份芝麻、2.6128份食鹽、7.71份胡椒粉、4.74份白糖、12.37份干辣椒粉和2.3704份脫腥腌制鹽。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項所述香辣魚茸醬，其特征在于，所述干辣椒粉由高山辣椒制備獲得。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項所述香辣魚茸醬，其特征在于，所述東江淡水魚為東江草魚。

6.一種香辣魚茸醬的制備方法，其特征在于，以重量份計，包括下列步驟：

步驟1、50公斤份食鹽炒制8分鐘，然后加入由2.5份大蒜磨制成的蒜茸、由2.5份生姜磨制成的生姜茸、0.5份八角粉和0.5份桂皮粉，繼續(xù)炒制10分鐘獲得脫腥腌制鹽備用；

35.56份洋蔥、14.22份生姜和35.56份大蒜混合并磨制成香料茸備用；

32.66份高山辣椒切成粒狀和2.6128份混勻，密封3天，然后磨制成辣椒茸備用；

步驟2、將118.52份東江淡水魚魚肉中和2.3704份步驟1制得的脫腥腌制鹽混勻腌制1分鐘，然后磨制成魚肉茸備用；

步驟3、將118.52份菜籽油熬制120℃，加入步驟1制備的香料茸熬制20分鐘，然后加入步驟1制備的辣椒茸并不停攪拌2分鐘，然后將步驟2制備的魚肉茸加入并不停攪拌20分鐘，然后加入7.71份胡椒粉、4.74份白糖、12.37份干辣椒粉、5.93份味精、7.11份雞粉和7.11份芝麻并調(diào)節(jié)溫度為80℃攪拌20分鐘，即得。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述制備方法，其特征在于，所述干辣椒粉由高山辣椒制備獲得。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述制備方法，其特征在于，所述東江淡水魚為東江草魚。

9.權(quán)利要求6-8任意一項所述制備方法制備的香辣魚茸醬。