[發明專利]一種黑藠頭醋及其制備方法

無效

• 申請號: 201210582247.X
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN103060166A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 張志年;張奎昌
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑藠頭醋，其特征在于，是由藠頭經打漿發酵后再濃縮成黑藠頭濃縮汁與現有食醋勾兌而成，其勾兌比例是發酵黑藠頭濃縮汁：醋為1：5比例；

其制作步驟為：挑取新鮮藠頭，洗凈，去莖及根須，用打漿機打磨成漿后置入發酵罐內，加入物料15倍的水，密封攪拌5分鐘，加熱至100℃煮沸3小時后，降溫至85-90℃保溫30小時，從放料口放出發酵混合物，用板框過濾機過濾，得到澄清黑藠頭汁液，再采用55-65℃低溫將黑藠頭汁液進行濃縮，即制得本產品用的黑藠頭濃縮汁，再將濃縮汁與現有食醋勾兌，即制得黑藠頭醋；

其勾兌過程是：將1公斤藠頭打磨成漿，置于發酵罐內，加入15倍的水，密封攪拌5分鐘后，加熱至100℃煮沸3小時，降溫至85-90℃保溫發酵30小時，放出發酵物，用板框過濾機過濾得澄清黑藠頭汁液，將汁液用55-65℃低溫濃縮成黑藠頭濃縮汁5公斤，再將1公斤黑藠頭汁兌入5公斤現有食醋中即可。

2.一種黑藠頭醋的制備方法，其特征在于，包括以下順序步驟：

（1）挑選新鮮藠頭，洗凈，去莖及根須，用打漿機打磨成漿；

（2）將打磨的藠頭漿置入發酵罐內，加入物料15倍的水，密封攪拌5分鐘，加熱至100℃煮沸3小時后，降溫至85-90℃保溫發酵30小時；

（3）從放料口放出發酵混合物料，用板框過濾機過濾，得到澄清黑藠頭汁液；

（4）將上述汁液采用55-65℃低溫濃縮，濃縮成黑藠頭濃縮汁5公斤，即制得本產品用的黑藠頭濃縮汁；

（5）將上述黑藠頭濃縮汁與現有食醋勾兌，即制得黑藠頭醋。

3.根據權利要求2所述的一種黑藠頭醋的制備方法，其特征在于，其勾兌過程是：將1公斤藠頭打磨成漿，置于發酵罐內，加入物料15倍的水，密封攪拌5分鐘后，加熱至100℃煮沸3小時后，降溫至85-90℃保溫發酵30小時，放出發酵物料，用板框過濾機過濾，得澄清黑藠汁液，將汁液采用55-65℃低溫濃縮成黑藠頭濃縮汁5公斤，再將1公斤黑藠頭汁兌入5公斤現有食醋中即可。