[發明專利]一種補鐵軟糖及其制備方法

有效

• 申請號: 201210581612.5
• 申請日: 2012-12-27
• 公開（公告）號: CN103005118A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 劉勇;李文霞;夏新新;毛岳忠;趙耘;李健;朱妙飛;上官海燕;柏金霞
• 申請（專利權）人: 杭州海王生物工程有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/42;A23G3/38;A23G3/48
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

技術領域

本發明涉及保健食品領域，更具體的說是涉及一種補鐵軟糖及其制備方法。

背景技術

鐵元素是人體不可缺少的微量元素之一，與人的生存和健康息息相關，對人的生命起至關重要的作用，它的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。如人體缺鐵會發生小細胞性貧血、免疫功能下降和新陳代謝紊亂；鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也會失去了美的光澤。

現在的兒童普遍存在厭食、挑食的情況，這就導致了很大一部分兒童存在機體營養失衡的情況，尤其是對鐵元素的缺乏。有報道指出，鐵缺乏癥（ID）是世界四大營養缺乏病之一，嬰幼兒是最大的受害群體之一，以6個月至2歲為高發年齡，并容易引起缺鐵性貧血（IDA）。為了能夠讓兒童補充鐵元素并結合兒童喜食軟糖的特點，出現了添加有鐵元素的保健軟糖。

軟糖是由一種或多種親水的凝膠與糖為基本組成的糖果，可看作是一種含糖的凝膠體，是含有膠體的溶液分散體系，是人們尤其是兒童特別喜愛食用的一種食物。在軟糖體系中，水作為分散介質將凝膠質與糖類變成一種膠體溶液，糖處于分子分散態，與溶膠狀態的膠粒形成一種均一的連續相，糖漿相緊密的吸附在膠粒的親水基周圍，由此組成一種相對穩定的膠體分散體系。

目前，市面上尚未有單獨專門針對補鐵為目的的保健軟糖，通常都是作為補充人體微量元素而包含有鐵元素，如專利號為ZL03156250.7的中國專利公開了一種保健軟糖及其制備工藝，所述保健軟糖由糖類、維生素、包含鐵元素的微量元素、增稠劑和調味劑制成。但是，和其他市售添加有鐵元素的保健軟糖一樣存在一個共性問題，即產品性質很不穩定，在放置一段時候后，膠體體系被破壞，發生糖體出水的情況，表面有“水珠”或“粘液”，不僅影響產品的感官，而且還嚴重影響產品的咀嚼性、口感、營養元素含量等內在質量。與此同時，現有的添加有鐵元素的保健軟糖在口味、咀嚼性、彈性、軟硬度上還存在不足。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種補鐵軟糖及其制備方法，使得所述補鐵軟糖產品質量更加穩定，避免出現糖體出水的現象，同時在口味、咀嚼性、彈性、軟硬度上具有較優的品質。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種補鐵軟糖，由麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋果酸和果汁制成。

作為優選，以重量份計，所述補鐵軟糖由80-90份麥芽糖醇、1.5-7份氯化高鐵血紅素、2-5份明膠、0.1-0.3份果膠、0.2-0.3份瓊脂、0.3-0.6份檸檬酸、0.2-0.4份蘋果酸以及2-8份果汁制成。

更優選為，以重量份計，所述補鐵軟糖由85份麥芽糖醇、3.25份氯化高鐵血紅素、4.6份明膠、0.2份果膠、0.2份瓊脂、0.5份檸檬酸、0.25份蘋果酸以及6份果汁制成。

其中，所述果汁優選為藍莓汁、荔枝汁、柳橙汁、蘋果汁、百香果汁中的一種或兩種以上。

針對現有添加有鐵元素的保健軟糖不穩定，易出現糖體出水的問題，本發明從眾多鐵營養強化劑中選擇合適的補鐵原料以及從食品領域眾多輔料中選擇與補鐵原料相適應的基糖組分，避免補鐵原料和基糖組分發生作用，維持軟糖膠體體系的穩定，進而解決產時間放置后糖體出水的問題。

在本發明設計的對比試驗中，選擇不同種類的補鐵原料和基糖組分來制備補鐵軟糖，然后在相同環境下進行加速試驗，結果只有按照本發明配方和方法制備出來的補鐵軟糖沒有出現糖體出水的現象。同時本發明還通過添加檸檬酸和蘋果酸、果汁來保證軟糖的口感風味。

此外，本發明還提供一種補鐵軟糖的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、瓊脂溶脹后加入到煮沸狀態下的麥芽糖醇溶液中繼續熬煮，至麥芽糖醇-瓊脂溶液的固形物質量百分含量為80%-82%停止；

步驟2、將明膠和果膠溶解后加入到步驟1獲得的麥芽糖醇-瓊脂溶液中加熱攪拌，獲得基礎糖液；

步驟3、將氯化高鐵血紅素、檸檬酸、蘋果酸和果汁加水混合均勻后，加入步驟2中的基礎糖液，然后澆注模型、干燥即得。

作為優選，以重量份計，所述麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋果酸、果汁的重量份數依次為80-90份、1.5-7份、2-5份、0.1-0.3份、0.2-0.3份、0.3-0.6份、0.2-0.4份、2-8份；更優選為，以重量份計，所述麥芽糖醇、氯化高鐵血紅素、明膠、果膠、瓊脂、檸檬酸、蘋果酸、果汁的重量份數依次為85份、3.25份、4.6份、0.2份、0.2份、0.5份、0.25份、6份。