[發明專利]一種含紅茶的青梅蜜餞及其制作方法

無效

• 申請號: 201210576736.4
• 申請日: 2012-12-27
• 公開（公告）號: CN103027167A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 蔡烈偉;黃國輝;楊雙旭
• 申請（專利權）人: 漳州科技職業學院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

????本發明屬于食品加工領域，更具體涉及一種含紅茶的青梅蜜餞及其制作方法。

背景技術

青梅富含枸櫞酸、單寧酸、酒石酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、青酸等多種成分，成熟梅子含蛋白質1.69％、脂肪2.84％、碳水化合物8.51％，還含有多種維生素，具有極高的藥用價值、營養價值和保健功能。

紅茶中含有大量茶黃素、茶紅素、咖啡堿、氨基酸等有益成分，有利尿、消除水腫、降低血糖、幫助胃腸消化、促近食欲等多種功效，是世界人民廣泛喜愛的保健飲料。

通常消費者都是將青梅作為鮮果或果脯食用，紅茶也僅當作飲料飲用，但由于這兩種食品的保健功效、作用不盡相同，單純食用其中一種不能達到人們訴求的營養保健、防癌降糖、消除疲勞、延緩衰老的效果。目前，約90%的青梅被腌制加工為半成品，以果脯形式食用，還存在技術復雜，穩定性差等問題，沒有充分發揮青梅的藥用價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術中的不足，提出一種含紅茶的青梅蜜餞及其制作方法。

本發明的技術方案如下：

本發明首先提供了一種含紅茶的青梅蜜餞，其原料配方按重量份數計為：青梅鮮果100份，白砂糖30～50份，食鹽8～10份，紅茶1～5份，明礬0.5份。

本發明還提供了所述含紅茶的青梅蜜餞的制作方法，工藝流程為：選料→打孔→漂洗→食鹽腌制→曬干→浸漬脫鹽→糖漬→紅茶調味→瀝干、烘干→包裝。

所述制作方法的具體步驟如下：

1)????????選料：選用七八成熟的青翠、大小均勻、新鮮的青梅作為原料，剔除破爛、軟癟的劣果；

2)????????打孔：在青梅表面刺上若干細微小孔進行打孔處理；

3)????????漂洗：打孔后洗凈；

4)????????食鹽腌制：腌制前先將食鹽與明礬混合均勻，按照一層青梅一層食鹽的方法在腌制缸中進行腌制；

5)????????曬干：腌制48-72小時后將青梅取出曬干，得到梅果鹽坯半成品；

6)????????浸漬脫鹽：將梅果鹽坯半成品浸入清水中12-24小時漂清鹽分；

7)????????糖漬：按每100重量份青梅加入白砂糖15重量份的比例，將步驟6）得到的脫鹽梅果浸入糖水中，水量以恰好淹沒梅果為宜；浸入后前2天靜置不動，隨后7天需每天翻動，并且每天再加入1-2重量份白砂糖；其后每隔3-5天翻動，并加入1-2重量份白砂糖；至40天時，將剩余白砂糖全部加入，然后保持靜置，糖漬整個過程需時2個月，將糖漬后的梅果與糖汁一并置于減壓鍋中；

8)????????紅茶調味：將1-5重量份的紅茶用沸水調配出紅茶茶湯，加入減壓鍋中，與糖漬后的梅果、糖汁一起煮制2～4小時；

9)??????干燥：煮制結束后將梅果取出瀝去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用65-70℃溫度，烘至含水量達到20-25%時出爐，冷卻，即為成品。

10)????包裝。

本發明在青梅蜜餞加工過程中，利用茶湯調味，一是利用茶的色澤使青梅蜜餞顏色更加紅艷有光澤，紅茶滋味使青梅蜜餞風味更豐富，口感更甜爽。二是結合青梅和紅茶二者的營養、保健功能，充分青梅和紅茶對人體的作用，達到營養保健、防癌降糖、消除疲勞、延緩衰老的效果。

具體實施方式

1．選料：選用七八成熟的青翠、大小均勻的新鮮青梅作為原料，剔除破爛、軟癟的劣果；

2．打孔：采用專用的打孔刺孔機械在青梅表面刺上若干細微小孔，有利于鹽、糖、茶汁等成分進入果肉；

3．漂洗：打孔后將青梅洗凈；

4．食鹽腌制：每100kg青梅需食鹽8～10kg，腌制前先將食鹽與0.5kg明礬混合均勻。按照一層青梅一層食鹽的方法在腌制缸中進行腌制；

5．曬干：腌制48-72小時后將青梅果取出曬干，即為梅果鹽坯半成品。可視后續加工需求按需取用，沒有及時加工的半成品亦可較為長時間貯存；

6．浸漬脫鹽：糖制前將梅果鹽坯浸入清水中12-24小時漂清鹽分；

7．糖制：按每100kg青梅加入白砂糖15kg的比例，將脫鹽梅果浸入糖水中，水量以恰好淹沒梅果為宜。浸入后前2天靜置不動，隨后7天需每天翻動，并且每天再加入1-2kg白砂糖。其后每隔3-5天翻動梅果，并加入白砂糖約2kg，至40天時，將剩余白砂糖全部加入。整個腌制過程需時2個月。糖漬后將梅果與糖汁一并置于減壓鍋中煮制；