[發明專利]一種新型魚皮肉燕餃及其制備方法

有效

• 申請號: 201210576195.5
• 申請日: 2012-12-26
• 公開（公告）號: CN103005518A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 孟培培
• 申請（專利權）人: 天津市龍緣達科技有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/09
• 代理公司: 天津濱?？凭曋R產權代理有限公司 12211
• 代理人: 孫春玲

1.一種新型魚皮肉燕餃，由燕皮和餡料組成，其特征在于：燕皮以魚糜為主要原料，包括如下重量份數的原料：?

魚糜???????????????40～50份；?

淀粉???????????????20～25份；?

砂糖???????????????2～3份；?

食鹽???????????????1.5～2份；?

雞蛋???????????????1.5～2.5份；?

料酒???????????????1～3份；?

生姜粉?????????????0.1～0.5份；?

卡拉膠?????????????0.5～1份；?

羧甲基纖維素鈉?????0.5～1份；?

冰水???????????????40～50份。?

2.如權利要求1所述的新型魚皮肉燕餃，其特征在于：所述餡料為豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡中的一種。?

3.如權利要求1所述的新型魚皮肉燕餃，其特征在于：所述餡料包括如下重量份數的原料：?

雞腿肉?????????????45份；?

大豆分離蛋白???????1份；?

大蔥???????????????3份；?

食鹽???????????????2份；?

生姜???????????????1份；?

白糖???????????????0.7份；?

雞精???????????????0.8份；?

雞蛋???????????????2份；?

冰水???????????????1.5～10份。?

4.如權利要求1所述的新型魚皮肉燕餃，其特征在于：所述餡料包括如下重量份數的原料：?

魚肉????????????????87～89份；?

豬白肉??????????????3份；?

雞蛋????????????????2.5份；?

生姜????????????????0.3份；?

大蔥????0.3份；?

食鹽????0.7份；?

味精????0.1份；?

冰水????4～20份。?

5.一種制備如權利要求1所述的新型魚皮肉燕餃的方法，其特征在于：燕皮采取如下步驟加工制作：?

(1)將冷凍的魚糜解凍，溫度保持在5°C以下，依次加入淀粉、砂糖、食鹽、雞蛋、料酒、生姜粉、冰水，用全自動真空拌餡機攪拌均勻；?

(2)再依次加入卡拉膠和羧甲基纖維素鈉，混合均勻；?

(3)用滾筒式壓面機將其壓成片狀。?