[發明專利]一種風味豆豉

無效

• 申請號: 201210575106.5
• 申請日: 2012-12-26
• 公開（公告）號: CN103892231A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 王兆兵
• 申請（專利權）人: 王兆兵
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/09;A23L1/221;A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品的技術領域，具體地說是一種風味豆豉。?

背景技術

豆豉是我國傳統發酵豆制品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質；隨著國民經濟的增長，人民生活水平的提高，人們對調味品也有了更高的要求；目前國內還沒有對豆豉進行多樣性開發研究，豆豉的口味一直很單調，已經逐漸不能滿足市場的需求了。?

發明內容

本發明的目的是在于提供一種風味豆豉，它能夠滿足人們對口味的需求，并且具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中的功效。?

本發明采用的技術方案是，一種風味豆豉，所述材料由以下組成：大豆、紫蘇葉、生姜、大蒜、丁香、紅蔥頭、食鹽、花椒、八角、白糖、植物油。?

進一步地說，制作方法是：?

（1）將大豆挑選，清洗，浸泡20-25小時；?

（2）將大豆蒸煮，然后進行接種和制曲，發酵處理，進行過濾得出發酵豆豉；?

（3）將紫蘇葉、生姜、大蒜、丁香、紅蔥頭洗凈后攪碎，花椒、八角研磨成粉，待用；?

（4）將過濾得出發酵豆豉再蒸煮，在蒸煮過程中加入植物油、（3）、食鹽、白糖；?

（5）最后進行殺菌、灌裝、檢驗。?

本發明的優點是它能夠滿足人們對口味的需求，并且具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中的功效。?

具體實施方式

本發明結合以下實施例作進一步描述，?

實施例一種風味豆豉，其特征在于，所述材料由以下組成：大豆、紫蘇葉、生姜、大蒜、丁香、紅蔥頭、食鹽、花椒、八角、白糖、植物油。?

制作方法是：?

（1）將大豆挑選，清洗，浸泡20-25小時；?

（2）將大豆蒸煮，然后進行接種和制曲，發酵處理，進行過濾得出發酵豆豉；?

（3）將紫蘇葉、生姜、大蒜、丁香、紅蔥頭洗凈后攪碎，花椒、八角研磨成粉，待用；?

（4）將過濾得出發酵豆豉再蒸煮，在蒸煮過程中加入植物油、（3）、食鹽、白糖；?

（5）最后進行殺菌、灌裝、檢驗。?