[發明專利]一種苦蕎雜糧酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201210571543.X
• 申請日: 2012-12-25
• 公開（公告）號: CN103027125A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 王靜波;趙鋼;趙江林;彭鐮心;鄒亮;向達兵
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 成都科奧專利事務所(普通合伙) 51101
• 代理人: 王蔚

1.一種苦蕎雜糧酸奶，由料液發酵制成，其特征在于料液包括如下重量份的原料：苦蕎米漿20-30份、苦蕎芽漿10-20份、脫脂奶50-70份、甜味劑3.01-6.02份和穩定劑0.1-0.5份，發酵劑的接種量為3%-5%。

2.根據權利要求1所述的一種苦蕎雜糧酸奶，其特征在于：所述料液還包括其它雜糧漿，其它雜糧漿的加入量為10-15份，所述其它雜糧漿為綠豆、紅豆、高粱、苡仁、燕麥米、黑米、小米中的一種或幾種磨的漿。

3.根據權利要求1所述的一種苦蕎雜糧酸奶，其特征在于：所述苦蕎芽漿的苦蕎芽是指發芽第9-12天采摘的去除了胚根的苦蕎芽。

4.根據權利要求1所述的一種苦蕎雜糧酸奶，其特征在于：所述甜味劑由木糖醇和阿斯巴甜組成，其中木糖醇3-6份，阿斯巴甜0.01-0.02份。

5.根據權利要求1所述的一種苦蕎雜糧酸奶，其特征在于：所述穩定劑為果膠、乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸鈉中的一種或幾種。

6.根據權利要求1所述的一種苦蕎雜糧酸奶，其特征在于：所述發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種。

7.根據權利要求6的一種苦蕎雜糧酸奶，其特征在于：所述發酵劑為經過活化培養的發酵劑。

8.如權利要求1-7任意一項所述苦蕎雜糧酸奶的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）原料的制備

a.?苦蕎米漿的制備：取生脫殼的苦蕎米，將苦蕎米放入炒鍋中烘炒至苦蕎香氣溢出后置于40-50℃水浴中浸泡?2-3h，然后再蒸5-8?min后加入苦蕎米重量6-10倍的水磨漿，過濾即制得苦蕎米漿；

b.?苦蕎芽漿的制備：取苦蕎種子，用清水浸泡22-24h后置于鋪有紗布的發芽盤內，將發芽盤置于20-25℃的環境中使其發芽，取發芽第9-12天的苦蕎芽蒸20-30min，攤涼后加入苦蕎芽重量5-8倍的水磨漿，過濾即制得苦蕎芽漿；

（2）發酵

將苦蕎米漿、苦蕎芽漿、脫脂奶、甜味劑和穩定劑混合并攪拌均勻形成料液，將料液均質、殺菌、冷卻后接種發酵劑，攪拌均勻后在37-42℃發酵3-5h，將發酵后的產品冷卻后，再儲存于2-4℃冰箱中冷藏10h以上即制得。

9.根據權利要求8所述的一種苦蕎雜糧酸奶的制備方法，其特征在于：所述料液還包括其它雜糧漿，所述其它雜糧漿為綠豆、紅豆、高粱、苡仁、燕麥米、黑米、小米中的一種或幾種磨的漿，其制備過程是；

綠豆、紅豆→20-35℃水中浸泡10-12h→脫皮→沸水熱燙4-6min→加入其重量6-10倍的水磨漿→過濾即制得；

高粱、苡仁、燕麥米、黑米→淘洗→浸泡→沸水中煮至香氣溢出、米粒松軟→加入其重量6-10倍的水磨漿→過濾即制得；

小米→淘洗→沸水中煮至香氣溢出，米粒松軟→加入其重量6-10倍水（溫度80-100℃）磨漿→過濾，即得。

10.根據權利要求8所述的一種苦蕎雜糧酸奶的制備方法，其特征在于：所述發酵劑為經過活化培養的發酵劑，其活化過程是：取保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，以3%-5%的菌種接種量，在無菌條件下接入預制的脫菌乳培養基中，在37-42℃條件下發酵3-5h，待培養基凝固后冷藏備用。