[發明專利]香芋糕的工藝制作方法

無效

• 申請號: 201210570902.X
• 申請日: 2012-12-23
• 公開（公告）號: CN103875770A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 晏朝輝
• 申請（專利權）人: 桂林市六順食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種熟粉類糕點食品工藝，具體為一種香芋糕的工藝制作方法。

背景技術

香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被稱為蔬菜之王。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛，尤以荔浦芋最為有名。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎后燉食等，各地有不同的品種，如兩廣的香芋扣肉、福建的福州芋泥、糕燒芋泥、香芋冰激凌、香芋奶茶等。其制作工藝都較為簡單。

發明內容

針對上述情況，本發明公開一種熟粉類香芋糕的工藝制作方法。

本發明解決問題所采用的技術方案是：

配方：香芋粉大米糕粉葡萄糖粉食用油

配比：1∶1∶1∶0.8。

工藝流程：粉料→烘烤→調料→成型→冷藏→包裝→檢驗→出廠。

采用上述方案制作生產的香芋糕，具有清香爽口，食用方便，保存期較長，易于攜帶的優點，老少皆宜，特別適合身體虛弱者食用。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。

附圖說明

下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明：

圖1為一種香芋糕的制作工藝流程圖。

在香芋糕的配方中，香芋粉及大米糕粉細度為100目，需平攤在烤盤中置入烤箱內烘烤，以達到熟制及殺菌的目的。烘烤的溫度在138-142℃，時間為10分鐘左右。粉料在烘烤時需多次翻動，使粉料色澤均勻，無焦塊。

調料工序中，按配比分別加入經烘烤制熟后的香芋粉、大米糕粉、葡萄糖粉及食用油，通過攪拌機進行攪拌，使糕粉混合均勻，無顆粒狀。

成型是在操作平臺上，把配料放入成型的模具中，壓平后按需要切割成型，然后把成型的半成品香芋糕在不銹鋼平板上流轉到冷庫進行冷藏。

冷藏的溫度在3-10℃之間，時間可控制在3-10小時內。冷藏后的香芋糕需結合緊密，用手拿起，無明顯糕粉脫落。

包裝分為內包裝和外包裝，根據品種而定。經對產品外觀、口感、重量及生產日期打印等全面檢驗后入庫或出廠。

具體實施方式

實施例一

香芋粉10公斤大米糕粉10公斤葡萄糖粉10公斤食用油8公斤

按圖1的工藝流程圖制備，即得清香酥軟的香芋糕。