[發明專利]扇貝柱加工方法

無效

• 申請號: 201210565469.0
• 申請日: 2012-12-23
• 公開（公告）號: CN103876244A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 呂艷
• 申請（專利權）人: 呂艷
• 主分類號: A23L3/36
• 分類號: A23L3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種扇貝柱加工方法，屬于海產品加工技術領域。

背景技術

????扇貝作為食品加工原料是由于其氨基酸含量豐富，具有獨特風味，是我國傳統的海珍品之一。扇貝的加工制品很多，除干貝外，還有煮扇貝、油漬制品、熏制品、糖漬品等多種形式。目前，冷凍生扇貝柱是一種主要的出口和內銷的產品形式。

發明內容

本發明提供的扇貝柱加工方法，能增加原料利用率，提高產品質量，確保整個生產安全衛生，從而增加產品的經濟效益。

本發明提供的扇貝柱加工方法，包括以下步驟：

1)清洗扇貝，除去外殼表面附著雜質；

????2)剝肉，剝肉時將閉殼肌完整取出，去除內臟；

????3)殺菌，將剝出的扇貝柱回收后進行殺菌處理，并不斷攪拌使殺菌液與扇貝柱充分接觸；

????4)洗肉，用冰鹽水初洗，同時摘除閉殼肌上殘留的外套膜、內臟及黑線等，然后用清水沖洗干凈；

????5)掛冰衣，將扇貝柱單體在-28℃條件下快速凍結后，將扇貝柱貝肉放入清潔冷水中瞬問浸漬鍍冰衣；

????6)包裝，用聚乙烯袋包裝，并加熱封口。

所述洗肉時冰鹽水濃度為2—3%。

本發明提供的扇貝柱加工方法，其有益效果在于：加工方法簡單、速度快，省工省時省場地，且不受季節天氣時間的限制，能充分有效的利用原料產品，提高產品的純度，無污染。

具體實施方式

實施例

本發明提供的扇貝柱加工方法，包括以下步驟：

1)清洗扇貝，除去外殼表面附著雜質；

????2)剝肉，剝肉時將閉殼肌完整取出，去除內臟；

????3)殺菌，將剝出的扇貝柱回收后進行殺菌處理，并不斷攪拌使殺菌液與扇貝柱充分接觸；

????4)洗肉，用濃度為2%的冰鹽水初洗，同時摘除閉殼肌上殘留的外套膜、內臟及黑線等，然后用清水沖洗干凈；

????5)掛冰衣，將扇貝柱單體在-28℃條件下快速凍結后，將扇貝柱貝肉放入清潔冷水中瞬問浸漬鍍冰衣；

????6)包裝，用聚乙烯袋包裝，并加熱封口。