[發明專利]一種美拉德百味鮮調味料及其重組百味鮮調味料

無效

• 申請號: 201210558324.8
• 申請日: 2012-12-20
• 公開（公告）號: CN103876100A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 蘭宏杰
• 申請（專利權）人: 天津市蘭氏調味品有限公司
• 主分類號: A23L1/227
• 分類號: A23L1/227
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種調味料，尤其是一種美拉德百味鮮調味料及其重組百味鮮調味料。

背景技術

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。

從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚）或者合成成分（例如味精）。從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。常用的調味料有食鹽、白糖、味精、白醋、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷等。但是，目前市場上的調味料的味道較為單一，香味不夠濃郁，而且各種調味料加入時的加入量不易掌握，也給人們烹飪時帶來了極大的不便。

通過檢索，未發現與本發明申請相關的專利公開文獻。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種使用方便、味道鮮美且營養豐富的美拉德百味鮮調味料及其重組百味鮮調味料。

本發明實現目的的技術方案是：

一種美拉德百味鮮調味料，其特征在于：其組成成分及重量份數為：

而且，所述的美拉德百味鮮調味料，其組成成分及重量份數為：

而且，所述香辛料為八角、花椒、桂皮、丁香和陳皮，各物質的質量比為4：4：2：1：5。

而且，所述L-鹽為L-氨基酸鹽。

而且，所述L-氨基酸鹽為L-谷氨酸鹽、L-賴氨酸鹽、L-胱氨酸、L-亮氨酸、L-酪氨酸、L-精氨酸鹽中的一種或幾種的混合物。

而且，所述L-酸為L-氨基酸。

而且，所述L-氨基酸為L-谷氨酸鹽、L-賴氨酸鹽、L-胱氨酸、L-亮氨酸、L-酪氨酸、L-精氨酸鹽中的一種或幾種的混合物。

如上所述的美拉德百味鮮調味料的制備方法，步驟如下：

⑴按比例將除雞肉之外的1-18粉狀原料稱重后投入反應釜中，再按比例加入水，加熱后待所有粉狀料化開再投入雞肉；

⑵將溫度升至100-105℃，保持溫度1.5小時；

⑶反應結束后迅速降溫至室溫或將反應物放出釜中；

⑷將反應物過兩遍膠體磨；

⑸反應物溫度降至55℃左右時，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐劑山梨酸鉀；

⑹再次稱重反應物用純凈水或蒸餾水加至需要的重量，進行攪拌；

⑺再次過兩遍膠體磨得美拉德百味鮮反應物。

利用如上所述的百味鮮調味料的重組百味鮮調味料，其組成成分及重量份數為：

而且，所述的百味鮮調味料所制備的重組百味鮮調味料，其組成成分及重量份數為：

本發明的優點和有益效果為：

1、本發明美拉德百味鮮調味料及其重組百味鮮調味料的口感細膩、味道鮮美，而且本發明中的各種原料全部來源于天然物質，不僅不會對人體造成傷害，而且增加了食物的營養成分。該調味料可應用于佐餐、烹調中，成本低廉。

2、本發明美拉德百味鮮調味料及其重組百味鮮調味料制備方法簡單，易于工業化生產，具有獨特的風味，老少皆宜，在美食中是必不可少的而且可滿足于人們“營養型”高品味的消費需求以及對補充社會經濟快速積累，都可起到較好效果。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。

如無特殊說明，本發明中所使用的試劑為常規試劑；如無特殊說明，所使用的方法為常規方法。

一種美拉德百味鮮調味料，其組成成分及重量份數為：

所述香辛料為八角、花椒、桂皮、丁香和陳皮，各物質的質量比為4：4：??2：1：5。

所述L-鹽為L-氨基酸鹽，例如可以為L-谷氨酸鹽、L-賴氨酸鹽、L-胱氨酸、L-亮氨酸、L-酪氨酸、L-精氨酸鹽等。

所述L-酸為L-氨基酸，例如可以為L-谷氨酸鹽、L-賴氨酸鹽、L-胱氨酸、L-亮氨酸、L-酪氨酸、L-精氨酸鹽等。

一種上述美拉德百味鮮調味料的制備方法，步驟如下：