[發明專利]一種桑葚酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201210556769.2
• 申請日: 2012-12-20
• 公開（公告）號: CN102978068A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 王春花;俞金鍵;吳志平
• 申請（專利權）人: 江蘇華佳絲綢有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 李紀昌

技術領域

本發明涉及酒的領域，尤其涉及一種桑葚酒及其制備方法。

背景技術

桑葚，為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑棗，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚汁油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖份足者為佳。每年4～6月果實成熟時采收，洗凈，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用。?????

桑葚營養成分十分豐富，不僅含有Lys、Glu、His等16種氨基酸，以及VB1、VB2、VB3、VC、VE等多種維生素和多種有機酸，還含有鐵、鋅、鈣、磷等礦物元素及胡蘿卜素、纖維素、果膠、葡萄糖、蔗糖、果糖等營養成分。?桑葚又稱桑椹、桑寶，具有清虛熱，護肝養腎、利水消腫、安神解酒、養血烏發、延緩衰老等功效。它還具有滋陰補血、生津潤燥、清肝明目、潤腸通便、安神鎮魄等功效。現代研究表明，桑葚含有豐富的糖類、有機酸、脂類、維生素、鞣酸、花青素、礦物質等，具有調節免疫、促進造血細胞生長、抗誘變、抗衰老、降血糖、降血脂、護肝等保健作用。

桑葚為多年生木本植物桑的成熟果穗。我國傳統醫學認為桑椹味酸，性微寒，具有提高人體免疫力、補血滋陰、生津止渴、潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發早白、消渴口干、大便干結、滋陰補血、明目安神、利關節、去風濕、解酒等功效，在《中國大藥典》《本草拾遺》《滇南本草》《唐本草》等醫學典籍中均記載有桑葚的防病保健功能。現代研究證實，桑椹果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、胡蘿卜素、維生素、蘋果酸、酒石酸，磷質等豐富的營養成份，并含有豐富的活性蛋白，常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、駐容養顏之功效。

目前桑葚酒發酵生產普遍采用的工藝是桑葚原汁添加蔗糖調整糖度后再添加酵母進行酒精發酵，采用該技術工藝發酵的桑葚酒由于添加了較多的蔗糖，打破了桑葚汁中的糖酸平衡，導致果酒中容易出現雜醇油、生物胺含量偏高，容易上頭的現象。也有一些報道將桑葚原汁濃縮后進行發酵的技術工藝，采用該工藝，發酵的果酒口感較好，不易上頭，但存在顏色太深，失去了果酒應有的澄清透明，有光澤的特點。?

發明內容

解決的技術問題：針對上述桑葚酒容易出現雜醇油、生物胺含量偏高，容易上頭，顏色太深的缺點，本發明提供了一種桑葚酒及其制備方法。

技術方案：一種桑葚酒，包括桑葚汁、白酒和蘋果汁，其重量比為7:9:2，所述桑葚汁和蘋果汁是100%的果汁，白酒中乙醇含量是52%。

上述所述的桑葚酒的制備方法：

第一步：選擇新鮮的，個大體圓的呈紫色的成熟度較好的桑葚，同時選擇圓潤，通紅的，無破損，色澤勻稱的蘋果為原料，充分清洗，洗凈，干燥；

第二步：將干燥后的桑葚和蘋果分別在粉碎機中打碎，然后分別送入榨汁機進行榨汁，壓榨之后過濾得到桑葚汁和蘋果汁；

第三步：對桑葚汁、白酒及蘋果汁按照7:9:2的比例進行混合，然后攪拌均勻；

第四步：將攪拌后的溶液裝入發酵罐進行發酵、發酵時間6個月至12個月；

第五步：將發酵后的溶液經過高壓滅菌后，在無菌條件下裝瓶。

上述所述的桑葚酒中加入重量比為5%-10%的冰糖。

有益效果：與現有技術相比，本發明提供了一種桑葚酒及其制備方法，以純天然桑葚為原料，其內在成分、營養價值均優于以糧食為原料的白酒，它保持了桑葚特有的風味，口感豐滿，有藥用和保健功能。同時，桑葚酒的制備方法為桑葚的深加工開創了一條新路，用液態深層發酵釀造桑葚酒，經濟實惠，降低了生產成本。?

具體實施方式

實施例1

本實施例提供一種桑葚酒及其制備方法，包括桑葚汁、白酒和蘋果汁，其重量比為7:9:2，所述桑葚汁和蘋果汁是100%的果汁，白酒中乙醇含量是52%。

上述所述的桑葚酒的制備方法：

第一步：選擇新鮮的、成熟度較好的桑葚為原料，經清洗機充分清洗干凈、晾干。選擇新鮮的、成熟度較好、通紅的蘋果為原料，在清洗機中充分清洗干凈、晾干；

第二步：將晾干的桑葚放在破碎機內破碎，在經過螺旋榨汁機榨汁，最后經過壓濾機過濾為桑葚汁備用。將晾干的蘋果在破碎機內破碎，在經過螺旋榨汁機榨汁，壓濾機過濾為蘋果汁備用；

第三步：再取70kg桑葚汁、90kg純糧白酒、20kg蘋果汁進行勾兌，然后有攪拌機攪拌均勻；

第四步：將攪拌后的勾兌汁轉固然發酵罐進行封存，發酵6個月；