[發明專利]一種馬蹄皮果酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201210553857.7
• 申請日: 2012-12-19
• 公開（公告）號: CN103013756A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 唐楠
• 申請（專利權）人: 唐楠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種馬蹄皮果酒的釀造方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)打漿：將新鮮馬蹄皮加水打漿；

2)澄清：將漿液與纖維素酶、果膠酶進行混合處理，纖維素酶添加量為30～40mg/kg漿液，果膠酶添加量為40～50mg/kg漿液，在20～25℃下酶解4～6h，即為酶解液，將酶解液進行酶滅活，冷卻，按50～80mgSO₂/L酶解液的比例添加SO₂，過濾，取濾液備用；

3)成分調整：調節濾液含糖量至15～20％，并調節濾液pH至4.2～4.5，即為糖液；

4)酵母活化：取糖液重量0.07～0.12％的干酵母，按料液比為1∶10～20的比例加入糖水，于35～37℃下活化0.5～1h；

5)發酵：向糖液中接種活化好的酵母，在20～25℃下發酵4～5d，離心，過濾，分別收集清液和濾渣，用1～3倍于濾渣量的清水洗滌濾渣，合并洗滌液與清液，補加洗滌液與清液總重量8～15％的蔗糖，在18～24℃下后發酵10～15d，得到原酒；

6)陳釀：將上述發酵好的原酒置于10～15℃下密封陳釀6個月以上，澄清，虹吸上清液，即為馬蹄皮果酒。

2.根據權利要求1所述的馬蹄皮果酒的釀造方法，其特征在于：步驟1)中，水的加入量為馬蹄皮重量的20～30倍。

3.根據權利要求1所述的馬蹄皮果酒的釀造方法，其特征在于：步驟3)中，采用蔗糖或蜂蜜調節濾液含糖量，采用酒石酸或檸檬酸調節濾液pH。

4.根據權利要求1所述的馬蹄皮果酒的釀造方法，其特征在于：步驟4)中，糖水的含糖量為5～8％。

5.根據權利要求1所述的馬蹄皮果酒的釀造方法，其特征在于：步驟6)中，所述的澄清是向陳釀好的原酒中加入澄清劑處理。

6.根據權利要求5所述的馬蹄皮果酒的釀造方法，其特征在于：所述的澄清劑為明膠、硅藻土或果膠酶。