[發明專利]一種低亞硝酸鹽火腿腸的研制

無效

• 申請號: 201210549188.6
• 申請日: 2012-12-06
• 公開（公告）號: CN102972784A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 潘風光;劉歡;趙靜;宮新統
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明涉及富鐵血紅素肽的制備，以及其應用于低溫火腿腸中，研制出低亞硝酸鹽低溫火腿腸，其特征在于所述方法包括下述步驟：?

a以新鮮豬血為原料，首先通過離心等處理得到豬血紅蛋白液，然后通過酶解得到血紅素肽；?

b對血紅素肽的最佳提取條件進行優化；?

c通過血紅素肽與亞鐵離子進行螯合得到富鐵血紅素多肽，確定螯合的最佳螯合劑，螯合效果，安全性，抗氧化效果評價以及螯合參數；?

d富鐵血紅素肽穩定性及溶解性評價；?

e把富鐵血紅素肽加入腸類，生產出低亞硝酸鹽低溫火腿腸。?

2.根據權利要求1a所述的豬血需要加入豬血量3.3％的檸檬酸三鈉處理。?

3.根據權利要求1b所述的最佳血紅素肽酶解條件是穩定為55℃，pH為7.5，酶底物濃度比為8000U/g，底物濃度為6％，酶解時間為8h時提取效果最好。?

4.根據權利要求1c所述的針對螯合效果用總鐵含量測定：原子吸收分光光度法，針對抗氧化效果評價用過氧化值：碘量法(GB/T6730，5-2007)。?

5.根據權利要求1d所述的測定富血紅素肽的穩定性，即分別量取混合溶液(m氯化亞鐵∶m富n紅素多肽＝1∶3)與氯化亞鐵溶液(亞鐵離子濃度均為0.0001mol/L)各50mL，以0.0062mol/LNa0H溶液滴定，記錄滴定體積及相應pH。?

6.根據權利要求1e所述的20％富鐵血紅素肽加入腸類原料中，取代部分肉制品，其中需要加入10％的豬膠原蛋白，以保證腸的彈性。?