[發明專利]一種復合蔬菜汁發酵飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201210546489.3
• 申請日: 2012-12-17
• 公開（公告）號: CN102948854A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 陳日春;吳樹錚
• 申請（專利權）人: 福州南港生物技術有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/09
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種復合蔬菜汁發酵飲料，其特征在于：所述的復合蔬菜汁發酵飲料按重量份數計，六種蔬菜混合原汁100份，蔗糖8-10份、食鹽0.1-0.3份和水33-50份，接入乳酸菌1-2份發酵后，加入復配增稠穩定劑0.15-0.25份制成飲料。

2.根據權利要求1所述的復合蔬菜汁發酵飲料，其特征在于：所述的六種蔬菜混合原汁是胡蘿卜原汁、冬瓜原汁、黃瓜原汁、卷心菜原汁、西蘭花原汁和蒜苔原汁，混合原汁中各組分的重量百分數為：胡蘿卜原汁45-60?wt%、冬瓜原汁20-25?wt%、黃瓜原汁10-15?wt%、卷心菜原汁5-7?wt%、西蘭花原汁3-4?wt%、蒜苔原汁1-2?wt%。

3.根據權利要求1所述的復合蔬菜汁發酵飲料，其特征在于：所述的復配增稠穩定劑由以下重量百分數的組分組成：變性淀粉40?wt%、檸檬酸鈉35?wt%、黃原膠18?wt%和魔芋精粉7?wt%。

4.一種生產如權利要求1所述的復合蔬菜汁發酵飲料的方法，其特征在于：所述的生產方法包括以下步驟：

（1）六種蔬菜混合原汁的制備：挑選無病蟲害、無機械傷的新鮮蔬菜，用水清洗干凈后，去皮、瓤，切片或切斷，于100℃熱水中熱燙5-10?min，打漿，80目濾布過濾，收集濾液，按比例混合均勻；

（2）在六種蔬菜混合原汁中添加蔗糖、食鹽和水，于沸水浴中滅菌10?min，冷卻至室溫；

（3）接入乳酸菌，進行發酵，發酵溫度為37-43℃，發酵時間為15-20h；

（4）加入復配增稠穩定劑后，均質；

（5）采用巴氏殺菌法進行滅菌；

（6）洗瓶、灌裝、封口、檢驗、成品。

5.根據權利要求4所述的復合蔬菜汁發酵飲料的生產方法，其特征在于：步驟（4）中的均質采用膠體磨均質，膠體磨轉速為2000r/min。