[發明專利]一種大麥茶乳飲料及其制備方法無效

申請號：	201210543463.3	申請日：	2012-12-14
公開（公告）號：	CN103859044A	公開（公告）日：	2014-06-18
發明（設計）人：	郭美麗;巴根納;樊啟程;王華;武文睿;鄭艷琴;閆盤煒	申請（專利權）人：	內蒙古伊利實業集團股份有限公司
主分類號：	A23C9/154	分類號：	A23C9/154
代理公司：	北京三友知識產權代理有限公司 11127	代理人：	丁香蘭;李棟修
地址：	010110 內蒙古自***	國省代碼：	內蒙古;15
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種大麥飲料及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明系食品休閑飲料技術領域，尤其涉及將大麥茶的浸提液與牛奶均勻混合制成風味獨特的大麥茶乳飲料。

背景技術

大麥是一種健康的粗糧，能夠降血脂，降膽固醇。同時大麥還是夏季降暑效果很好的食物，除了降暑去火外，還能保胃、健脾、利尿、助消化、治療冠心病等。隨著生活水平不斷提高，人們飲茶也從原來單一的茶變為現在多樣復合性的飲品，從原來主要以止渴為目的到追求保健養顏的特性，人們對茶的要求是步步升級。而且，隨著食品包裝產業的發展，越來越多的人群喜愛攜帶方便，休閑時尚的飲品。

目前，市場上的大麥茶大多為袋裝沖泡形式飲用。還有將大麥茶粉與脫脂奶粉為主要原料，加入穩定劑，酸度調節劑等添加劑制成大麥奶茶(CN101326933A)。但是其存在添加劑過多、工藝復雜的缺陷。

目前還未見過將大麥茶浸提物與液體牛奶混勻制成的液體茶乳飲料。本發明將牛奶的營養與風味融入大麥茶中，相比單一的大麥茶飲料營養價值更加豐富，風味更加獨特。相比以上采用大麥茶粉和脫脂奶粉制成的大麥奶茶，成本降低，更接近純天然，最大限度的保留了二者的營養。而且大麥茶中不含茶堿，不會與牛奶中的蛋白結合，消減二者的營養價值。

發明內容

本發明將大麥粉碎后浸提，將提取液加入倒牛奶中制成營養豐富，風味獨特的大麥茶乳飲料。

具體而言，本發明的一個目的在于提供一種大麥茶乳飲料，該大麥茶乳飲料以牛奶、大麥為原料制成，其中，相對于100重量份大麥茶乳飲料，所述大麥茶乳飲料包含將1-5重量份大麥經水浸提后得到的大麥浸提液、35-50重量份的牛奶和余量的水。

在制備大麥浸提液時，大麥與水的重量比可以根據大麥的含水量、浸提時間等進行調整。但為了使浸提更加完全，并且使浸提液中大麥的有效成分濃度適中，更好地保持大麥的風味，優選的是大麥與水的重量比為6～10.5。但需要說明的是，大麥與水的重量比不限于此。

為了更加完全地對大麥進行浸提，更優選的是制備大麥浸提液時，使用兩次浸提法。即將大麥第一次浸提后，過濾，然后添加水再次對濾渣進行浸提。例如可以使用以下過程進行浸提：第一次浸提時，將大麥粉碎后得到的大麥粉加入到4～7倍重量的水中，加熱煮沸20-30min，將浸提液濾出；第二次浸提時，向濾渣中加入2～3.5倍重量的水，煮沸20-30min，過濾，將兩次浸提的濾液合并，可選地再次對合并后的濾液進行過濾，得到大麥浸提液，其中水的倍數均基于大麥粉的重量。

更優選的是，將大麥焙炒粉碎后再進行浸提。大麥經過焙炒后可以增加大麥的麥香味。

此外，所使用的牛奶優選為巴氏殺菌奶。

本發明的大麥茶乳飲料可以無需添加任何添加劑，從而得到口味天然、可口的產品。但在本發明的大麥茶乳飲料中還可按照口味加入調味劑，以滿足各人、各地的獨特需求。調味劑優選為糖、鹽或香精，但也可以視情況選擇其他咸味劑、甜味劑和芳香劑、鮮味劑等。

此外，本發明的大麥茶乳飲料優選不包含任何穩定劑。這是因為本發明人意外地發現即使本發明的大麥茶乳飲料不添加任何穩定劑，其穩定性也很好。同時不添加任何穩定劑也有利于保留大麥茶和牛奶的天然味道。

本發明的另一個目的在于提供一種大麥茶乳飲料的制備方法，其包括以下步驟：

1)將1-5重量份大麥焙炒粉碎，將得到的大麥粉加入到4～7倍重量的水中，加熱煮沸20～30min，將浸提液濾出；再次向濾渣中加入2～3.5倍重量的水，煮沸20～30min，過濾，將兩次浸提的濾液合并；并且可選地再次對合并后的濾液進行過濾，得到大麥浸提液，其中水的倍數均基于大麥粉的重量；

2)將步驟1)得到的大麥浸提液與35-50重量份的牛奶混合；

3)補充水至100重量份，并可選的添加調味劑。

此外，在步驟3)之后還包括步驟4)滅菌灌裝步驟。

更具體而言，本發明的大麥茶乳飲料的制備方法可以包括以下步驟：

1)除去大麥中的沙石，洗凈晾干；

2)焙炒機均勻文火焙炒大麥，使大麥中的水分逐漸蒸發，直到大麥可以壓碎即可停止焙炒；