[發(fā)明專利]糧食發(fā)酵釀制法制作黑茶酒的工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210542143.6
• 申請日: 2012-12-14
• 公開（公告）號: CN102965240A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設計）人: 張遞霆;戴爭艷
• 申請（專利權(quán)）人: 張遞霆;戴爭艷
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所 43005
• 代理人: 夏贊希

1.糧食發(fā)酵釀制黑茶酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于下述步驟：

（1）備制茶水：將黑茶粉磨，加水后恒溫浸提，過濾留茶汁備用；

（2）?糧食處理：將糧食除雜洗凈后按質(zhì)量比糧食：茶汁=l：2混合，水溫20～25℃浸泡24～36h，瀝干后蒸熟，冷卻到30~40℃時加入冷開水并翻拌至無飯團；

（3）活化酵母：用蔗糖溶入無菌水配成2％的糖水，按照釀酒酵母和糖水比1:10～20，把釀酒活性干酵母用35～40℃的糖水復水l5～20min，然后在28～34℃下活化1.5~2.5h；把活化的釀酒酵母液按照1:5～8接入盛茶水的三角瓶中進行液體培養(yǎng)，在30℃下振蕩馴化培養(yǎng)25~30h；

（4）混合發(fā)酵：取出冷卻好的糧食熟料，按12～8:1的重量比例與備用茶汁混合均勻，按混合均勻的茶汁熟料與釀酒酵母懸液的重量比例為100～120：1~5充分拌勻，裝入容器中密封發(fā)酵，保持溫度30～32℃，發(fā)酵2~5天;

（5）澄清：將發(fā)酵液通過真空抽濾，加入單寧酶和殼聚糖進行澄清；

（6）消毒：將澄清后的發(fā)酵液盛入供消毒殺菌的容器中，水浴加熱進行巴氏殺菌；冷卻至室溫后即可盛入已消毒的容器中密封。

2.按權(quán)利要求1所述釀制黑茶酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：一種按上述工藝步驟獲得的黑茶酒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茶酒的制備方法，其特征在于茶汁備制時，茶水比為1∶20～80（g:mL），茶汁恒溫水浴浸提的溫度為90～95℃，浸提時間為30～35min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茶酒的制備方法，其特征在于所述黑茶包括但不限于安化黑茶（三磚：黑磚系列產(chǎn)品、花磚系列產(chǎn)品、茯磚系列產(chǎn)品；三尖：天尖系列產(chǎn)品、貢尖、生尖和千兩茶系列產(chǎn)品）在內(nèi)的所有黑茶品種、種類。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茶酒的制備方法，其特征在于發(fā)酵所用的酵母為釀酒酵母、釀酒高活性干酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母中的一種或幾種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1?所述的黑茶酒的制備方法，其特征在于所述的糧食為大米、小麥、大麥、玉米、高粱中的一種或幾種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茶酒的制備方法，其特征在于所述消毒?是指水浴加熱至80～90℃，保溫15-25min。