[發(fā)明專利]一種麻辣香蕉干及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210540360.1
• 申請日: 2012-12-14
• 公開（公告）號: CN103070359A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發(fā)明（設計）人: 朱梅珍;朱振華
• 申請（專利權(quán)）人: 青島康普頓科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京一格知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 滑春生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種麻辣香蕉干及其制備方法，屬食品及食品加工領(lǐng)域。

技術(shù)背景

香蕉屬芭蕉科，是熱帶和亞熱帶四大果品之一，也是世界上最廣為栽培的熱帶水果，香蕉果肉具有豐富的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、脂肪，還有多種微量元素和維生素，其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進人體正常生長和發(fā)育。由于香蕉果實不易保鮮、不耐貯運，產(chǎn)后損失率高，因此可以在產(chǎn)地或產(chǎn)地附近把已成熟的無法再繼續(xù)貯藏或運輸?shù)南憬都庸こ上憬陡桑@不但可以減少由于腐爛而造成的經(jīng)濟損失，還可以增加收入。本發(fā)明為迎合市場上麻辣口味的流行趨勢，做成麻辣口味的香蕉干，滿足不同消費者的飲食需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種麻辣香蕉干及其制備方法，是一款營養(yǎng)豐富、口味獨特的食品。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的麻辣香蕉干，包括去皮的新鮮香蕉100-150kg、麻辣調(diào)味品20-30kg。其中，麻辣調(diào)味品配方為干辣椒1-8kg、麻椒1-8kg、花椒1-8kg、小茴香3-5kg、鹽5-8kg、味精1-2kg。

優(yōu)選的，麻辣調(diào)味品配方為干辣椒8kg、麻椒4kg、花椒4kg、小茴香4kg、鹽6kg、味精1kg。

本發(fā)明的麻辣香蕉干的制備方法具體為：

(1)將香蕉切成2mm厚度；

(2)將麻辣調(diào)味品按配方混合均勻，其中一半溶于水，煮沸5min后冷卻至25℃得麻辣溶液，另一半粉碎為麻辣粉末；

(3)將香蕉片放入麻辣溶液中，浸泡3-5h；

(4)將香蕉片取出，瀝干水分，然后在其表面噴灑麻辣粉末，烘干至水分為10-15％，即得麻辣香蕉干。

本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果為，香蕉干是一款營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛的食品，目前，人們越來越追求口味獨特，口感豐富，因此本發(fā)明將香蕉干制作為麻辣口味，既可以保留香蕉干中的營養(yǎng)成分，又可以滿足不同消費者的飲食需求。

實施例

實施例1：

按如下方法制備麻辣香蕉干：

(1)取去皮的新鮮香蕉100kg，切成2mm厚；

(2)取干辣椒8kg、麻椒4kg、花椒4kg、小茴香4kg、鹽6kg、味精1kg混合均勻，其中一半溶于水，煮沸5min后冷卻至25℃得麻辣溶液，另一半粉碎為麻辣粉末；

(3)將香蕉片放入麻辣溶液中，浸泡3h；

(4)將香蕉片取出，瀝干水分，然后在其表面噴灑麻辣粉末，烘干至水分為10-15％，即得麻辣香蕉干。

實施例2：

按如下方法制備麻辣香蕉干：

(1)取去皮的新鮮香蕉120kg，切成2mm厚；

(2)取干辣椒8kg、麻椒4kg、花椒4kg、小茴香4kg、鹽6kg、味精1kg混合均勻，其中一半溶于水，煮沸5min后冷卻至25℃得麻辣溶液，另一半粉碎為麻辣粉末；

(3)將香蕉片放入麻辣溶液中，浸泡4h；

(4)將香蕉片取出，瀝干水分，然后在其表面噴灑麻辣粉末，烘干至水分為10-15％，即得麻辣香蕉干。

實施例3：

按如下方法制備麻辣香蕉干：

(1)取去皮的新鮮香蕉150kg，切成2mm厚；

(2)取干辣椒8kg、麻椒4kg、花椒4kg、小茴香4kg、鹽6kg、味精1kg混合均勻，其中一半溶于水，煮沸5min后冷卻至25℃得麻辣溶液，另一半粉碎為麻辣粉末；

(3)將香蕉片放入麻辣溶液中，浸泡5h；

(4)將香蕉片取出，瀝干水分，然后在其表面噴灑麻辣粉末，烘干至水分為10-15％，即得麻辣香蕉干。