[發明專利]一種植物脂肪粉、制備方法及其應用

有效

• 申請號: 201210534196.3
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN102986928A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 臧明伍;史智佳;呂玉;喬曉玲
• 申請（專利權）人: 中國肉類食品綜合研究中心
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D7/04
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王朋飛;張慶敏

1.一種植物脂肪粉，其特征在于，按重量份包括以下成分：10～40份植物油、5～20份大豆蛋白、5～20份豌豆蛋白、3～15份乳清分離蛋白、0.1～0.8份抗氧化劑和0.5～3份乳化劑。

2.根據權利要求1所述的植物脂肪粉，其特征在于，按重量份包括以下成分：20～30份植物油、10～15份大豆蛋白、10～15份豌豆蛋白、5～10份乳清分離蛋白、0.2～0.5份抗氧化劑和1～2份乳化劑。

3.根據權利要求1或2所述的植物脂肪粉，其特征在于，所述抗氧化劑為異-抗壞血酸鈉、2，6-二叔丁基對甲酚、叔丁基羥基茴香醚中的一種或多種。

4.根據權利要求1或2所述的植物脂肪粉，其特征在于，所述乳化劑為酪朊酸鈉。

5.根據權利要求1-4任一項所述的植物脂肪粉，其特征在于，所述植物脂肪粉的粒徑為60～120目。

6.權利要求1-5任一項所述植物脂肪粉的制備方法，其特征在于，取所述植物脂肪粉的各個成分，加水進行乳化得乳化液，然后將所得乳化液干燥即得；其中，加水量為所述植物脂肪粉重量的20～50%。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）首先將大豆蛋白、豌豆蛋白、乳清分離蛋白混合均勻，然后加入植物油，再加入所述加水量1/3～2/3質量的水，攪拌10～20min；

（2）向步驟（1）所得的混合物中加入抗氧化劑和乳化劑，在5～15℃的溫度下，以1500～3000rpm的轉速斬拌30～120s進行乳化，斬拌過程中分批加入剩余的水，斬拌結束后形成乳化液；

（3）將所述乳化液進行干燥直至水分小于8wt%即得所述植物脂肪粉。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述的干燥采用噴霧干燥，其中，進料量為20～30mL·min，進風溫度為180～200℃，氣流壓力為0.05～0.20Pa。

9.權利要求1-5任一項所述植物脂肪粉在肉制品或糕點制品中的應用。

10.根據權利要求9所述的應用，其特征在于，所述肉制品為乳化香腸。