[發明專利]熟食恒溫恒濕儲存柜

無效

• 申請號: 201210532552.8
• 申請日: 2012-12-12
• 公開（公告）號: CN102960986A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 胡再國;梁雅庭;何原
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A47F10/06
• 分類號: A47F10/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及廚房用具領域，特別是熟食較長時間保存方面。

背景技術

人們吃飯的時間，中午大多數集中在11-13點，晚上集中在17-20點，而其他時間基本上無客人；客人來后，點菜，然后做菜，最后上菜需要等待很長時間；造成的后果就是廚師和服務人員在用餐時間很忙碌，勞動強度太大，而其他時間則很清閑，勞動強度的均衡性較差；由于客人的等待時間長，用餐時間甚至比等待時間要短，造成座位的利用率不高，客人的周轉率低。

發明內容

為提高食店的顧客周轉率，降低食店的突發勞動強度，本發明設計一種熟食恒溫恒濕儲存柜。

本發明實現發明目的采用的技術方案：一種恒溫箱，其正面有多個門，或者正面和背面都有多個門，門的數量與恒溫箱的正面寬度有關，為了使取放食物方便，門的寬度為1-1.2米；考慮到普通人的手臂長度在70cm左右，因此如果是只有正面有門，考慮到有的廚具比較大，因此，恒溫恒濕箱深度為70-80cm，如果是正面和背面都有門，其深度可以擴大一倍，為1.2-1.5米比較合適；人體身高大多數在1.5米以上，因此恒溫恒濕箱高度1-1.5米比較合適；儲存柜內容納多個隔板，考慮隔板的強度，每個隔板長度為2-3m，對應的門的數量為2-3個，隔板兩端有凸出部，恒溫恒濕箱的兩側有隔板固定凹槽，從提高穩定性和安全性出發，建議每個隔板的兩端有3-4個突出部，恒溫恒濕箱的兩側有3-4個凹槽與之相匹配，隔板位置可以上下移動，改變兩層隔板之間的間隔，隔板沒有孔；冬天恒溫溫度在45-50攝氏度，夏天在40-45攝氏度；相對濕度控制在80-90%；溫度控制單元和濕度控制單元位于恒溫恒濕箱的兩側。

如果只有正面有門，背面沒有門的恒溫恒濕儲存柜，其溫度控制單元和濕度控制單元可以位于恒溫箱的背面。

本發明的有益效果是：餐廳可以統計平時顧客的口味，平均每天每個菜品的銷量，廚師可以提前1-2小時將本餐廳最暢銷的菜品先做幾份，儲藏在恒溫箱中，這樣可以縮短上菜時間，提高餐廳顧客的周轉效率，降低廚師的突發勞動強度，增加餐廳的顧客容量，提高餐廳的效率；對于可能出現剩菜，可以考慮打折吸引顧客，減少剩菜；本保存方法，由于溫度不高，不會影響菜品的生熟度，濕度比較高，不會導致水分蒸發影響品相；溫度在40-50，比較適合吃，既不會因為高溫燙傷食道，也不會因為溫度低損傷腸胃，適合的菜品溫度可以提高顧客用餐速度，從而提高餐廳的顧客周轉效率；儲存柜能夠延長廚師的有效工作時間，從而可以減少廚師的人數和爐火個數，降低廚房的面積，增加餐廳的效益和增加顧客用餐的面積。?

附圖說明

圖1是熟食恒溫恒濕儲存柜示意圖。

其中，1、正面，2、門，3、側面。

具體實施方式

在熟食恒溫恒濕儲存柜的正面1有門2，或者正面1和背面都有門，門2可以是旋轉門或者向旁邊側滑平移的門，側面3有溫度和濕度控制裝置，側面還有固定隔板的凹槽。