[發明專利]一種預測嬰幼兒奶粉貨架期的方法

無效

• 申請號: 201210532150.8
• 申請日: 2012-12-12
• 公開（公告）號: CN103063660A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 趙紅霞;劉彪
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 楊小蓉;楊青

技術領域

本發明涉及一種預測嬰幼兒奶粉貨架期的方法，具體是一種預測嬰幼兒奶粉貨架期的方法。

背景技術

食品的貨架期是指在推薦儲存的條件下，保證產品安全，能夠達到需要的風味、化學、物理和微生物學特性，并滿足產品標簽上規定的營養素指標的時間。貨架期對產品的儲存、分銷和貨架期的計算具有重要作用。而且，實際操作中還可以通過有效的途徑如產品配方或加工技術等手段來探索延長貨架期的可能性。為了能夠確定食品的貨架期，尤其當實際儲存時間較長時，往往通過縮短處理時間來獲得所需實驗數據的加速試驗技術進行測定。貨架期加速實驗(ASLT,Accelerated?shelf-life?tosting)主要是針對長貨架期的產品在研究中周期長效率低的問題而發展起來的一種實驗方法。是將產品置于激烈的條件下加速其反應，使得在較短的時間內(短于其真正貨架期的時間)預測出產品的真正貨架期。

食品貨架期加速試驗的原理主要基于食品體系的化學、物理、生物化學或微生物指標的變化過程中，對產品貨架期起決定性的囚索，常稱之為加速因子。貨架期加速試驗通過改變儲存環境，加速對產品品質影響至關重要的物理或化學的變質過程的加速因子，從而預測貨架期與儲存環境之間的關系。加速試驗使用的條件主要有:高溫、高濕、光照、更嚴格的溫度循環和高震蕩等，在食品行業多用高濕、高溫和光照，其中溫度加速試驗使用的較為廣泛。

乳制品由于產品形式多樣，不同產品貨架期的限制因素也不同，例如：冰晶的形成和脂肪酸敗為冰淇淋貨架期的限制因素；乳清析出、脂肪氧化酸敗及霉菌等生長為酸奶和果粒酸奶貨架期的限制因素；脂肪氧化酸敗、乳糖結晶和微生物生長為干酪貨架期的限制因素。對于嬰幼兒配方奶粉而言，其貨架期的限制因素為結塊和脂肪氧化酸敗引起的不良風味，因此，儲存溫度對其貨架期的影響至關重要。

鑒于嬰幼兒奶粉貨架期一般為18-24個月，在現有技術中，考察奶粉的貨架期主要以觀察分析法為主，即將樣品放置于室溫條件下，每隔一定的時間做感官評定，并檢測關鍵成分的變化，直至奶粉的滋氣味不可接受為止。也有將奶粉樣品放置高于實際的儲存溫度的加速試驗，以此縮短貨架期的評價周期，但此方法往往憑借于經驗與實際的誤差較大。因而，有關奶粉貨架期的評價的加速試驗系統研究測定方法尚未見報道。

目前，國標和行業標準中均沒有檢測奶粉特別是嬰幼兒配方奶粉貨架期的方法，現在對于嬰幼兒配方奶粉新品貨架期的判定，主要依靠研發人員綜合殺菌方式、包裝形式等因素，給出經驗值，之后將產品在常溫條件下放置，定期觀察，以此來確定產品的貨架期。這種方法判定的結果，帶有很強的主觀性，并且判定時間很長，通常需要兩年來驗證判定的準確性。在改善奶粉以及開發新產品的過程中研究需要的時間長，人力物力的消耗較大

發明內容

本發明研究的主要目的在于建立一種用奶粉的過氧化值預測嬰幼兒配方奶粉貨架期的方法，通過該方法，可在較短時間內判定嬰幼兒配方奶粉的貨架期。

本發明提供了一種預測嬰幼兒配方奶粉貨架期的方法，包括如下步驟:

1)設定一個常溫下嬰幼兒配方奶粉中過氧化值作為貨架期過氧化物參考值，上述貨架期參考值下的預測系數為K；

2)檢測實際貯存的嬰幼兒奶粉的過氧化值，當檢測得到的過氧化值達到上述貨架期過氧化物參考值時，以此時嬰幼兒奶粉的實際貯存時間除以上述預測系數K，即可獲得所貯存的嬰幼兒奶粉在常溫下的貨架期。

所述預測系數K可由如下步驟測定:

（1）定期同時檢測實際貯存的嬰幼兒奶粉和常溫下貯存的嬰幼兒奶粉的過氧化值；

（2）分別記錄下實際貯存的嬰幼兒奶粉和常溫下貯存的嬰幼兒奶粉的過氧化值達到上述貨架期參考值時的時間T₁、T₂；

（3）按K=T₁/T₂計算而得所述貨架期參考值下的預測系數。

上述步驟中，每20-25天檢測一次所貯存的嬰幼兒奶粉中的過氧化值。

所述貨架期參考值下的預測系數K也可以選定為0.2-0.3，優選為0.22-0.27

所述貨架期過氧化值（POV）參考值為11.0-13.0meq/kg。

所述實際貯存的嬰幼兒奶粉的貯存溫度為37-62℃，優選為42℃，所述常溫為25℃。

本發明中，檢測嬰幼兒奶粉的過氧化值的方法為：