[發(fā)明專利]酶法制備雞血豆腐的方法及其產(chǎn)品有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210530674.3 | 申請日： | 2012-12-11 |
| 公開（公告）號： | CN102960470A | 公開（公告）日： | 2013-03-13 |
| 發(fā)明（設計）人： | 尚永彪;夏楊毅;鄭亞美;李洪軍 | 申請（專利權）人： | 西南大學 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京同恒源知識產(chǎn)權代理有限公司 11275 | 代理人： | 趙榮之 |
| 地址： | 400716*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 法制 備雞血 豆腐 方法 及其 產(chǎn)品 | ||
1.酶法制備雞血豆腐的方法，其特征在于，包括以下步驟：
a.采集新鮮雞血，加入抗凝劑，再加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，攪拌均勻，然后裝入容器中，封口；
b.將裝有雞血的容器在溫度為30~35℃條件下酶處理2~3小時，再梯度升溫至80~90℃，保溫20~30分鐘；最后在20~25℃條件下處理10~20分鐘，得雞血豆腐。
2.根據(jù)權利要求1所述酶法制備雞血豆腐的方法，其特征在于：所述步驟a中，所述抗凝劑含有質(zhì)量分數(shù)為0.7-0.8%的檸檬酸三鈉和質(zhì)量分數(shù)為4-5%的食鹽。
3.根據(jù)權利要求2所述酶法制備雞血豆腐的方法，其特征在于：所述抗凝劑的加入量按雞血與抗凝劑的體積比為1:2加入。
4.根據(jù)權利要求1所述酶法制備雞血豆腐的方法，其特征在于：所述步驟a中，所述谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的加入量為相當于雞血重量的0.25%～0.35%。
5.根據(jù)權利要求1所述酶法制備雞血豆腐的方法，其特征在于：所述步驟b為將裝有雞血的容器在溫度為33℃條件下進行處理2.5小時，再升溫至85℃，保溫25分鐘；最后在23℃條件下處理15分鐘，得雞血豆腐。
6.根據(jù)權利要求1-5任一項所述酶法制備雞血豆腐的方法，其特征在于：所述步驟b中，所述梯度升溫是每分鐘升溫2℃。
7.根據(jù)權利要求1所述酶法制備雞血豆腐的方法，其特征在于：所述容器的長為15cm，寬為10cm，高為5cm。
8.利用權利要求1-7任一項所述方法制備的雞血豆腐。
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