[發明專利]一種花生紅棗乳酸菌飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201210530559.6
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN103098868A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 蘇啟飛
• 申請（專利權）人: 蘇啟飛
• 主分類號: A23C9/127
• 分類號: A23C9/127
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明是一種花生紅棗乳酸菌飲料的制備方法，屬于飲料加工領域

背景技術

近年來，將食品科學與預防醫學融為一體開展研究，使產品具有特殊的保健功能，

是食品科學技術發展的方向。在當今社會，由于生活節奏加快，人們除了承受著巨大的工

作壓力之外，還面臨著家庭和社會活動的壓力，身心疲憊，從而常常導致人體的平衡態“神

經—內分泌—免疫”自主調節功能失調。而隨著人們飲食結構的改變，過食甘肥、醇酒不節，

導致的高血脂等富貴病及人體腸道病變也已成為影響人們健康重要因素。從中醫學角度

看，上述疾病的發生正是損陰傷陽的結果。本發明的目的在于：提供一種花生紅棗乳酸菌飲料的制備方法，選擇具有藥食同源的物材，經過科學處理后接種乳酸菌發酵，在獲得豐富腸道益生菌的同時又能達到養生保健作用，有助于調整腸道微生態平衡，維護腸道健康，潤養氣血津液，降低血脂，將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種花生紅棗乳酸菌飲料的制備方法，選擇具有藥食同源的物材，經過科學處理后接種乳酸菌發酵，在獲得豐富腸道益生菌的同時又能達到養生保健作用，有助于調整腸道微生態平衡，維護腸道健康，潤養氣血津液，降低血脂，將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血。傳統醫學認為，紅棗有“主治心腹邪氣，安中，養脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經，補少氣，少津液，和百藥，久服輕身延年、補中益氣、養血護肝、滋腎強身”的作用；近代藥理學研究表明，紅棗還有提高機體免疫力，臨床輔助治療高血壓、糖尿病、癌癥、心源性休克等作用，是體弱者的良好滋補品；花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能；植物乳桿菌、乳酸片球菌兩種乳酸菌皆為可以在食品中使用的，被科學實踐證實了的對人體非常有益的益生菌群，能夠在人體內生存、定植并通過其競爭性生長繁殖、菌體代謝產生對人體有益的代謝產物，乳酸菌的攝入，可以降低腸道PH?值，抑制或殺滅人體胃腸道或其它體腔部位的病原菌的生長，從而促進腸道微生態平衡，此外益生菌還可進行免疫系統的調節，提高肝臟功能、防治高血壓和動脈硬化、補充維生素。

該飲料以紅棗、花生為原料制成提取液，在提取液中調配砂糖，低聚糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發酵得飲料；其中每1000g飲料中含有，有濃度以折光度計≥10%?的紅棗、花生提取液300kg，牛奶200kg，飲料pH?為4，乳酸菌總數為4.9×10⁸?/mL??；其制備方法包括以下步驟：a制備紅棗和花生提取液：1000kg?飲料中，選用驗收合格的紅棗10-15kg、花生10-15kg采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將紅棗、花生放入不銹鋼加熱蒸煮器內，浸提加水量為1?：10，浸提的溫度在81-85℃，浸提時間在45-55分鐘，浸提3-4?次，分離出浸提液，浸提液通過過濾級別為0.5?～5μm?板框過濾器過濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無味、無肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計≥10％；②制備糖漿：在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到75℃，稱取砂糖15kg投放到容器內溶化，再加入砂糖用量1％的化糖用粉末狀活性炭，充分攪拌，并通過硅藻土過濾機過濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix?；③調配：將制備好的糖漿加入到紅棗、花生提取液中，再將低聚糖2kg用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經過≥85?℃/16s?殺菌，冷卻至37?℃；④接種發酵：將質量比1?：1?的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%?添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌20--25分鐘，發酵48?小時，得飲料；⑤檢驗灌裝：檢測飲料酸度pH?值4，乳酸菌總數為4.9×10^8?/mL，灌裝入庫2-6℃儲存。

實施例一