[發明專利]農家風味榨菜的制作方法

無效

• 申請號: 201210528176.5
• 申請日: 2012-12-10
• 公開（公告）號: CN103859308A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 王中會
• 申請（專利權）人: 王中會
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 重慶華科專利事務所 50123
• 代理人: 夏洪

技術領域

本發明涉及食品的制作工藝，特別是一種以青菜頭為原料的咸菜類食品的制作方法。

背景技術

青菜頭是用于生產榨菜的原料，產于南方地區，尤其以重慶市涪陵區出產的青菜頭質量最為優良，以其制得涪陵榨菜為世界三大名腌菜之一。榨菜在生產過程中必須將青菜頭中含的水份脫掉，此為榨菜生產中的脫水工序。目前，市場上榨菜的脫水均是采用鹽脫水工藝，即將青菜頭撥去筋皮清洗后，放入池子內，青菜頭在層層堆放時，每堆一層便灑一次食鹽，用食鹽將青菜頭中的水份腌脫出來，然后再進行榨菜生產的其它工序。在鹽脫水過程中，脫出的水份存留在池子中，將青菜頭浸泡，由于脫水時間較長，長期浸泡的青菜頭會變軟，故用鹽脫水生產出的榨菜脆度較低，口感較差，并且缺少青菜頭的固有清香。

發明內容

本發明的目的是提供一種以青菜頭為原料的農家風味榨菜的制作方法，使生產出的榨菜脆度高、口感佳，并且具有青菜頭的固有清香。

本發明所述農家風味榨菜的制作方法，是按以下順序的步驟制備而得：

a、將青菜頭撥去筋皮，風干至含水量40～50%；

b、將風干的青菜頭清洗后進行壓榨，使青菜頭保持含水量為40～50%；

c、將壓榨后的青菜頭切成片狀或絲狀或顆粒狀；

d、在成片狀或絲狀或顆粒狀的青菜頭中加入青菜頭重量1～2%的食鹽、3～5%的辣椒面、2～3%的花椒面、2～3%的味精混合而成。

本發明采用風脫水的工藝來脫掉青菜頭中的水份，青菜頭在慢長的脫水過程中沒有受到水的浸泡，保持了脆硬的質地，故用該方法生產出的榨菜脆度高、口感佳，并且具有青菜頭的固有清香。

具體實施方式

實施方式一：

農家風味榨菜的制作方法，是按以下順序的步驟制備而得：

a、將青菜頭撥去筋皮，風干至含水量40%；

b、將風干的青菜頭清洗后進行壓榨，使青菜頭保持含水量為40%；

c、將壓榨后的青菜頭切成片狀；

d、在成片狀的青菜頭中加入青菜頭重量1%的食鹽、5%的辣椒面、2%的花椒面、3%的味精混合而成。

實施方式二：

農家風味榨菜的制作方法，是按以下順序的步驟制備而得：

a、將青菜頭撥去筋皮，風干至含水量50%；

b、將風干的青菜頭清洗后進行壓榨，使青菜頭保持含水量為50%；

c、將壓榨后的青菜頭切成絲狀；

d、在成絲狀的青菜頭中加入青菜頭重量2%的食鹽、3%的辣椒面、3%的花椒面、2%的味精混合而成。

實施方式三：

農家風味榨菜的制作方法，是按以下順序的步驟制備而得：

a、將青菜頭撥去筋皮，風干至含水量45%；

b、將風干的青菜頭清洗后進行壓榨，使青菜頭保持含水量為45%；

c、將壓榨后的青菜頭切成顆粒狀；

d、在成顆粒狀的青菜頭中加入青菜頭重量1.5%的食鹽、4%的辣椒面、2.5%的花椒面、2.5%的味精混合而成。