[發(fā)明專利]一種寒富蘋果片及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210527730.8
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN103005318A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孟憲軍;李斌;高琨
• 申請（專利權(quán)）人: 沈陽農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09;A23L1/272
• 代理公司: 沈陽科威專利代理有限責任公司 21101
• 代理人: 張述學

1.一種寒富蘋果片的制備方法，其特征在于操作工序如下：

選取新鮮寒富蘋果→超聲波臭氧組合技術(shù)清洗→高壓蒸汽去皮→去核→機械切分→護色→瀝干→紅外滅酶脫水→預凍→真空冷凍干燥→分選→金屬檢測→真空充氮包裝→產(chǎn)品；其中，??

（1）超聲波臭氧組合技術(shù)清洗：超聲波工作頻率為20~60kHz,臭氧輸出含量為600~1000mg/h，清洗5~10min；

（2）高壓蒸汽去皮：蒸汽溫度在400℃~500℃，流量為6~14kg/min整個去皮效果最好，處理2~4次，每次10s,整個過程中果實必須連續(xù)轉(zhuǎn)動60~120r/min，每次熱處理后，立即進入15~20℃水中冷卻；

（3）護色：采用切片機將蘋果切成6~10mm厚的蘋果片，切好的蘋果立即放入含有重量百分比0.25%DL-蘋果酸，1.0%?蔗糖，1.4%氯化鈉，0.4%Vc和1.2%檸檬酸的水溶液浸泡護色；

（4）紅外滅酶脫水:采用紅外線輻照發(fā)生源與蘋果片距離為60-65cm,輻照強度在5000-5500W/m²,采用二次間歇式輻照，即輻照2min后，自然冷卻2min,再打開輻照源輻照6-10?min后，自然冷卻至水分含量降至20%以下備用；

（5）預凍：在-35℃~-45℃條件下預凍1~2h；

（6）真空冷凍干燥：將預凍好的蘋果送入真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，冷阱溫度設(shè)定為-35℃~-45℃，凍干室真空度干燥初期設(shè)定在60~80Pa然后梯度降至20~40Pa的條件下，加熱溫度設(shè)為升華階段60℃~80℃，解析階段為30℃~50℃，凍干倉內(nèi)加熱板溫度采用梯度降溫方式降至所需溫度，加熱12~14h至蘋果片水分低于5%以下即完成干燥；

（7）真空充氮包裝：采用真空充氮包裝技術(shù)進行封裝，干凈衛(wèi)生的鋁箔袋每袋裝入定量的蘋果片。?

2．一種寒富蘋果片，其特征在于通過權(quán)利要求1所述的方法制備得到。