[發明專利]一種蘆筍醬

無效

• 申請號: 201210508980.7
• 申請日: 2012-12-04
• 公開（公告）號: CN103844242A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 韋廣磨
• 申請（專利權）人: 韋廣磨
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別是一種蘆筍醬。

背景技術

蘆筍，學名石刁柏，是天門冬屬百合科多年生草本植物。取食嫩莖，是一種具有較高藥用價值的營養蔬菜和保健食品。蘆筍營養豐富，但鮮食有一種難以被消費者接受的異味，目前市場上蘆筍罐制品較多，在進行罐頭和速凍品加工過程中有占原料重10％～20％的筍皮等下腳料被丟異，造成原料浪費。

發明內容

本發明的目的是針對蘆筍在進行罐頭和速凍品加工過程中有一部分下腳料被丟異，造成原料浪費的問題，提供一種蘆筍醬的加工方法。這種蘆筍醬風味獨特，富含維生素等有機營養，既香鮮又保健。

本發明目的是通過下述方案實現的：

一種蘆筍醬，它由如下重量份數的原料制成：蘆筍70-75％、辣椒12-17％、西紅柿5-8％、食用鹽3-5％、料酒2-4％、胡椒粉0.1-0.2％、蒜0.5-0.8％、姜0.8-1.2％。

具體實施方式

1、將蘆筍、辣椒、西紅柿、蒜、姜等原料用清水洗凈晾干后，分別放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。

2、各種原料剁細后，按比例放入大盆里混合，再按比例加入料酒、食用鹽、胡椒粉等，攪拌均勻。

3、各種原料混合均勻后，放在陽光下曬2--3天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃瓶內。

4、在醬面上再放入少量料酒，蓋嚴瓶口。在陽光好的天氣，可打開瓶蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的醬料。

實施例

實施例1：按蘆筍70％、辣椒15％、西紅柿8％、食用鹽3.5％、料酒2.7％、胡椒粉0.1％、蒜0.8％、姜0.8％。

實施例2：按蘆筍75％、辣椒10％、西紅柿7％、食用鹽3.5％、料酒3％、胡椒粉0.2％、蒜0.6％、姜1％。