[發(fā)明專(zhuān)利]一種香蕉玉米片及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210486396.6
• 申請(qǐng)日: 2012-11-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102919717A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李娜;常洪娟;趙姍姍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 哈爾濱派特納生物科技開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/164
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/164
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種香蕉玉米片及其制作方法。

背景技術(shù)

玉米片通常是以脫胚玉米碴或脫胚玉米粉為原料制作的，呈淡黃色，為厚薄均勻的片狀，幾乎不含脂肪，香醇酥脆，易于消化、吸收，可配以豆?jié){、稀飯、牛奶等作為早餐，營(yíng)養(yǎng)、方便、可口。

傳統(tǒng)的玉米片有一個(gè)缺點(diǎn)，就是經(jīng)豆?jié){、稀飯、牛奶等液體食物浸泡后很快就變軟了，不再酥脆，影響口感，也失去了產(chǎn)品特色。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種香蕉玉米片，通過(guò)在其表面均勻噴涂蜂蠟的方法克服了上述的缺點(diǎn)。同時(shí)本發(fā)明在玉米片配料中添加了香蕉粉，使玉米片含有了香蕉成分，不但增加了玉米片的營(yíng)養(yǎng)，還豐富了玉米片的品種。

本發(fā)明還提供了上述香蕉玉米片的制作方法。

本發(fā)明提供了一種香蕉玉米片，該香蕉玉米片可由以下制作方法制得：將糯玉米粉55～65重量份、甜玉米粉20～30重量份、香蕉粉2-4重量份、水15～25重量份混合均勻，送入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片，將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150℃±5℃，烘烤時(shí)間8-10分鐘，冷卻至55℃±2℃時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5～8重量份，速迅冷卻至室溫，即為香蕉玉米片。

所述的糯玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥糯玉米為原料經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩制得的糯玉米粉；

所述的甜玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥甜玉米為原料經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩制得的甜玉米粉；

本發(fā)明提供了一種香蕉玉米片的制作方法，該方法包括下述順序的步驟：

⑴將糯玉米粉55～65重量份、甜玉米粉20～30重量份、香蕉粉2-4重量份混合均勻，制得a料；?

⑵在攪拌的條件下，將水15～25重量份均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料；?????

⑶將b料送入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片；?????

⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150℃±5℃，烘烤時(shí)間8-10分鐘，冷卻至55℃±2℃時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5～8重量份，速迅冷卻至室溫，即為香蕉玉米片。

蜂蠟是工蜂蠟腺的分泌物，其主要成分為有機(jī)酸、游離脂肪酸、游離脂肪醇、碳水化合物、類(lèi)胡蘿卜素、維生素A、芳香物質(zhì)等。蜂蠟應(yīng)用于食品工業(yè)時(shí)，常被用作被膜劑，用于食品的表面噴涂或外包衣等，其具有很好的防吸水、防吸潮作用。用于食品的蜂蠟應(yīng)符合國(guó)標(biāo)GB/T?24314-2009《蜂蠟》的要求。

蜂蠟在香蕉玉米片表面噴涂的厚度決定著其在液體食物中的耐浸泡程度，噴涂的越厚香蕉玉米片越耐浸泡，即可以在液體食物保持更長(zhǎng)時(shí)間不變軟，但噴涂的過(guò)厚，在食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生蠟質(zhì)感，將影響香蕉玉米片的口感和酥脆程度，因此，為了兼顧耐泡性和口感，蜂蠟在香蕉玉米片表面的噴涂量不應(yīng)過(guò)少，也不宜過(guò)多，應(yīng)選擇一個(gè)適宜的用量。

由于在制作過(guò)程中噴涂了蜂蠟，本發(fā)明的香蕉玉米片在液體食物中的耐泡性好于傳統(tǒng)的玉米片，同時(shí)還可以防止香蕉玉米片在貯存過(guò)程中吸潮。配料中添加的香蕉粉和噴涂的蜂蠟增加了玉米片的營(yíng)養(yǎng)性，并豐富了玉米片的品種。

四、具體實(shí)施例

實(shí)施例1

⑴稱取糯玉米粉600g、甜玉米粉250g、香蕉粉30g，混合均勻，制得a料；

⑵在攪拌的條件下，將200g飲用水均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料；?????

⑶將b料送入預(yù)熱好的雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片；????

⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150℃，烘烤時(shí)間9分鐘，冷卻至55℃時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟70g，迅速卻至室溫，制得香蕉玉米片。

實(shí)施例2

⑴稱取糯玉米粉550g、甜玉米粉200g、香蕉粉20g，混合均勻，制得a料；?

⑵在攪拌的條件下，將150g飲用水均勻地噴入中a料中，混合均勻制得b料；????

⑶將b料送入預(yù)熱好的雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片；?????

⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度145℃，烘烤時(shí)間8分鐘，冷卻至53℃時(shí)，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟50g，迅速冷卻至室溫，制得香蕉玉米片。

實(shí)施例3

⑴稱取糯玉米粉650g、甜玉米粉300g、香蕉粉40g，混合均勻，制得a料；

⑵在攪拌的條件下，將250g飲用水均勻地噴入中a料中，混合均勻制得b料；?????