[發明專利]一種梅菜筍絲罐頭

無效

• 申請號: 201210485976.3
• 申請日: 2012-11-26
• 公開（公告）號: CN103829189A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 張樹林
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體的講，是涉及一種梅菜筍絲罐頭。

背景技術

梅菜筍絲閩南風味小菜，其主要材料為著名的福建傳統名菜：咸菜，采用生長于海拔1000多米以上的無污染高山芥菜，這里的天然芥菜，經受霜、霧、露的滋潤，加上秘傳古法在傳奇的土樓中腌制，風味獨特。再配以經發酵柔嫩的麻竹筍，加上獨特的天然調味料賦予產品特有的鮮、香、脆、嫩，富含維生素C、多種氨基酸及植物纖維等營養成分，咸酸適宜，微辣，能調節胃口，增強食欲，是居家早菜，酒家、餐館的方便小菜，也可作為佐料或火鍋料，風味獨特，口感良好，是美味又經濟的送禮佳品。目前，市場上的蔬菜罐頭種類豐富，有縱觀國內罐頭市場，尚無一種酸菜罐頭的制作方法。

發明內容

針對上述技術問題，本發明的目的在于提供一種酸菜罐頭的制作方法。

本發明所要解決的技術方案如下：

1、??將優質無腐爛、無蟲害的梅菜在鹽酸濃度為5‰，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；之后在氫氧化鈉濃度為3～5‰，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；

2、??將優質無腐爛、無蟲害的筍絲在鹽酸濃度為5‰，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；之后在氫氧化鈉濃度為3～5‰，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；

3、??將經過酸處理和堿處理的梅菜、筍絲以流動水漂洗干凈；然后將干凈的梅菜、筍絲在開水中煮沸20分鐘，然后晾曬至葉面水珠干凈，

4、??在罐中加入粗鹽、料酒、飲用水、味精、白砂糖，腌制一個星期，加入少量苯甲酸、苯甲酸鈉和山梨酸；在真空度為0.03Mpa下進行真空封口；采用蒸汽噴射式加熱滅菌法；殺菌后立即進行冷卻，至罐體溫度為15度，即得到梅菜筍絲罐頭。

本發明的優點在于：本發明開啟即可食用，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質。采用蒸汽噴射式加熱滅菌法，加熱和冷卻速度較快，它不容易形成結垢。制作過程簡單，既保證了瓶內一定的真空度，又能有效的抑制細菌，同時又減少了營養成分的損耗。

具體實施方式

1、??將優質無腐爛、無蟲害的梅菜在鹽酸濃度為5‰，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；之后在氫氧化鈉濃度為3～5‰，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；

2、??將優質無腐爛、無蟲害的筍絲在鹽酸濃度為5‰，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；之后在氫氧化鈉濃度為3～5‰，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；

3、??將經過酸處理和堿處理的梅菜、筍絲以流動水漂洗干凈；然后將干凈的梅菜、筍絲在開水中煮沸20分鐘，然后晾曬至葉面水珠干凈，

4、??在罐中加入粗鹽、料酒、飲用水、味精、白砂糖，腌制一個星期，加入少量苯甲酸、苯甲酸鈉和山梨酸；在真空度為0.03Mpa下進行真空封口；采用蒸汽噴射式加熱滅菌法；殺菌后立即進行冷卻，至罐體溫度為15度，即得到梅菜筍絲罐頭。

本發明的優點在于：本發明開啟即可食用，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質。采用蒸汽噴射式加熱滅菌法，加熱和冷卻速度較快，它不容易形成結垢。制作過程簡單，既保證了瓶內一定的真空度，又能有效的抑制細菌，同時又減少了營養成分的損耗。