[發明專利]一種玉米﹑南瓜籽仁混合發酵酸乳的加工工藝

無效

• 申請號: 201210482209.7
• 申請日: 2012-11-25
• 公開（公告）號: CN103828918A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 馮晨
• 申請（專利權）人: 上海市浦東新區知識產權保護協會
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及的是一種生物工程領域的玉米﹑南瓜籽仁混合發酵酸乳的加工工藝，具體是一種采用超高壓預處理發酵原料，實現更好口感、更好吸收率與更長保存時間的混合發酵酸乳。

背景技術

近年來，隨著發酵酸乳的研究開發越來越得到重視，特別是包含多種營養元素的復合發酵酸乳問題。傳統的發酵酸乳的原料，特別是涉及到粗糧原料，處理方法都比較簡單，只是做簡單的清潔殺菌處理，并不能把其中的營養元素最大化的使人體吸收。并且大多數都使用非新鮮粗糧作為發酵酸乳原料，使發酵酸乳得口味沒有直接的體現出新鮮粗糧的味道。

中國申請號CN201110229316.4，申請公開號CN102318806A，該專利中公開了一種益生菌發酵南瓜、胡蘿卜蔬菜粉的制備方法，該方法以鼠李糖乳桿菌、類干酪乳桿菌類干酪亞種、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳脂亞種四株益生菌獲得復合益生菌凍干粉，并按0.01％接種復合益生菌凍干粉，獲得益生菌發酵南瓜、胡蘿卜蔬菜粉。但是這種方法沒有使用超高壓預處理原料，并且沒有特別指出使用新鮮原料。

中國申請號CN?200910099209.7，申請公開號CN101564187，該專利中公開了一種富硒復合營養玉米飲料的制作方法，該方法是以鮮甜玉米為原料，用淀粉酶、糖化酶對鮮甜玉米漿淀粉汁液進行控制性水解，然后利用嗜酸乳桿菌和富硒啤酒酵母對玉米液進行二步發酵，獲得一種保健功能因子豐富、口味良好的新型富硒天然玉米飲料產品。該方法雖然使用了新鮮粗糧作為原料，但卻沒有使用超高壓預處理原料，使得營養元素沒有完全釋放。

綜上，雖然發酵酸乳得到了一定的研究，但是文獻中未見報道可實現玉米﹑南瓜籽仁混合發酵酸乳的加工工藝。

發明內容

本發明針對現有技術存在的上述不足，提供一種可玉米﹑南瓜籽仁混合發酵酸乳的加工工藝，可以通過該方法簡單方便的實現新鮮粗糧風味、良好吸收率與較長保存時間的發酵酸乳。

本發明是通過以下技術方案實現的，本發明包括：

首先，把新鮮粗糧快速常溫清潔、粉碎，制備為糊狀原料待用，粗糧可以是農產品中的各種新鮮粗糧，包括有新鮮玉米、大豆、綠豆等。新鮮粗糧原料中各種粗糧的比例可以根據需要調整。

然后，把制備好的新鮮粗糧原料與新鮮牛乳按照0.618:1的比例混合均勻，制備成復合原料。

接著，把復合原料放入超高壓處理設備處理，超高壓的壓力值為800-1200個大氣壓，處理時間為0.1-2個小時，這樣制備成為復合發酵前原料。

最后，把復合發酵前原料投入發酵罐，接種適當的益生菌與發酵菌，進行發酵，時間控制在1-300個小時。發酵完成后，對發酵液進行分離，可得到復合發酵酸乳。

由于本發明中對復合發酵前原料進行了超高壓處理，所以整個過程并不需要高溫殺菌，最大程度的保留了新鮮粗糧的風味與口感。

具體實施方式

下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。

實施例1

本實施例所述的玉米﹑南瓜籽仁混合發酵酸乳的加工工藝包括：新鮮糊狀粗糧原料1、復合原料2、復合發酵前原料3、復合發酵酸乳4。

本實施例中，所述的新鮮糊狀粗糧原料1是指農產品中的各種新鮮粗糧，包括有新鮮玉米、大豆、綠豆等，進過快速常溫清潔、粉碎，制備得到的糊狀原料。

本實施例中，所述的新鮮糊狀粗糧原料1中的各種粗糧的比例可以根據需要調整，以適應不同的風味與營養要求。

本實施例中，所述的新鮮糊狀粗糧原料1從粗糧原料加工為新鮮糊狀粗糧原料1的時間為0.1-2小時。

本實施例中，所述的新鮮糊狀粗糧原料1的處理溫度為常溫。

本實施例中，所述的復合原料2是指把制備好的新鮮糊狀粗糧原料1與新鮮牛乳按照0.618:1的比例混合均勻，制備成的復合原料。

本實施例中，所述的復合原料2的處理溫度為常溫。

本實施例中，所述的復合原料2的處理時間為0.1-1小時。