[發明專利]一種用于釀酒的黑曲霉麩曲的制備方法有效
| 申請號： | 201210477662.9 | 申請日： | 2012-11-22 |
| 公開（公告）號： | CN103215158A | 公開（公告）日： | 2013-07-24 |
| 發明（設計）人： | 袁建國;孫榮;信春暉;高艷華 | 申請（專利權）人： | 袁建國 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/685 |
| 代理公司： | 濟南日新專利代理事務所 37224 | 代理人： | 謝省法 |
| 地址： | 250013*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 用于 釀酒 曲霉 麩曲 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種用于釀酒的黑曲霉麩曲的制備方法，其特征在于該制備方法按照如下步驟制備：
a.一級種子：向粉碎的大麥芽中加入大麥芽重量20-40%的水，于50-70℃水浴鍋中糖化1-4h，得糖化液經1-6層紗布過濾后調整糖化液pH＝6-7，糖度2-8Be
，滅菌后得斜面培養基，然后將黑曲霉M-002接種到斜面培養基上，再置于25-30℃恒溫培養箱內培養2-5天，得一級種子；
b.二級種子：向麩皮中加入麩皮重量10-30%的豆餅粉、50-90%重量的水和1.0%-2.5‰重量的重量濃度為4-6‰的己酸溶液，潤糧2-6h，得培養基，滅菌15-25min，得二級種子培養基，再取一級種子接種，置于25℃-30℃恒溫培養箱內培養15-30h后扣瓶，然后再繼續培養2-5天，得二級種子；
c.通風擴大培養：取麩皮加入麩皮重量50-100%的潤糧水，蒸糧30-60min后用酒糟調整酸度為1.0-2.0%，當溫度降至30-39℃后加入用酒糟調整酸度后的蒸糧重量1-3‰的二級種子，混勻后送曲房通風床，控制溫度為30-39℃培養50-80h，得黑曲霉M-002麩曲。
2.根據權利要求1所述的一種用于釀酒的黑曲霉麩曲的制備方法，其特征在于c步驟中所述的曲房通風床在2-10h以后進行間歇通風。
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