[發明專利]單糖類及二糖類的比率高的無酒精啤酒味飲料

有效

• 申請號: 201210475584.9
• 申請日: 2012-11-21
• 公開（公告）號: CN103126031A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 寺西健;本橋斎
• 申請（專利權）人: 三得利控股株式會社
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;梁興龍

技術領域

本發明提供具有爽口感的無酒精啤酒味飲料、其制造方法及在其制造中所使用的麥汁。

背景技術

在啤酒的風味中受到重視的爽口感表現為香味的純正感、勁爽感(sharp)、輕快感、清爽感，顯示出飲用后的香味的持續性、消失的快速性。非專利文獻1報道了，在啤酒中，味道的落差越大越能強烈地感覺到爽口感。非專利文獻1在第74頁～76頁中進一步報道了很多成分，例如酒精、糖類、苦味成分、氨基酸、核酸、有機酸、多酚、二氧化碳等均與啤酒的爽口感有關，與這些成分的量比平衡、復雜的相互作用有關。

專利文獻1報道了添加了含有水溶性膳食纖維及非發酵性糖質的副原料的，風味、爽口感(味質)等的香味及質感的均衡性優異的低熱量啤酒風味酒精飲料。

專利文獻2報道了具有爽口感的啤酒風味的碳酸飲料，其特征在于，葡萄糖及麥芽糖濃度分別為0.2w/v％以下及2.0w/v％以下且麥芽三糖以上的多糖類的總濃度為2.0～3.0w/v％。

近年來，隨著消費者的健康意識的提高，作為無酒精、即酒精度數為0.00％的啤酒味飲料的需求增加了。無酒精啤酒味飲料多為不經過伴隨著酒精生成的發酵工序，而在非發酵的條件下制造的。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1日本特開2009-142233號公報

專利文獻2日本特開2003-250503號公報

非專利文獻

非專利文獻1渡淳二著，《啤酒的科學》(「ビ一ルの科學」)，2010年6月4日第7版發行株式會社講談社

發明內容

在無酒精啤酒味飲料中，由于為了實現低糖質、低熱量，有必要減少提取物成分的總量，所以使其產生質感存在困難。因此，在低糖質、低熱量的無酒精啤酒味飲料中，難于通過使其產生質感而明顯地感覺到味道的落差并據此賦予其爽口感。本發明以提供具有爽口感的無酒精啤酒味飲料為目的。

鑒于以上的情況，本發明的發明者們深入研究的結果得到了以下觀點，在糖質中，通過降低可使其感到質感的三糖類的比率，與預想相反，可使無酒精啤酒味飲料中產生爽口感。該觀點完全在預想之外，是值得驚訝的觀點。其次，基于此觀點，發現通過進行特定的糖質組成，可使無酒精啤酒味飲料中產生爽口感，從而完成了本發明。

根據本發明，提供(1)～(20)的無酒精啤酒味飲料、其制造方法及在其制造中所使用的麥汁。

(1)一種無酒精啤酒味飲料，其特征在于，提取物成分的總量為0.1～0.5重量％，單糖類及二糖類重量的總和與三糖類重量的比(單糖類及二糖類的w/v％的總和/三糖類的w/v％)為2.5～11。

(2)根據(1)中所述的無酒精啤酒味飲料，其特征在于，單糖類及二糖類重量的總和與三糖類重量的比為4.8～8。

(3)根據(1)中所述的無酒精啤酒味飲料，其特征在于，單糖類及二糖類重量的總和與三糖類重量的比為6～6.2。

(4)根據(1)～(3)中任一項所述的無酒精啤酒味飲料，其特征在于，所述提取物成分的總量為0.1～0.35重量％。

(5)根據(1)～(4)中任一項所述的無酒精啤酒味飲料，其特征在于，熱量為0.4～2kcal/100ml。

(6)根據(5)中所述的無酒精啤酒味飲料，其特征在于，熱量為0.4～1.4kcal/100ml。

(7)根據(1)～(6)中任一項所述的無酒精啤酒味飲料，其特征在于，糖質的含量為0.1～0.5g/100ml。

(8)根據(7)中所述的無酒精啤酒味飲料，其特征在于，糖質的含量為0.1～0.35g/100ml。

(9)根據(1)～(8)中任一項所述的無酒精啤酒味飲料，其特征在于，所述提取物成分中含有來自麥的提取物成分。

(10)根據(1)～(9)中任一項所述的無酒精啤酒味飲料，其特征在于，為非發酵的飲料。

(11)一種麥汁，其特征在于，提取物成分的總量為0.1～0.5重量％，單糖類及二糖類重量的總和與三糖類重量的比(單糖類及二糖類的w/v％的總和/三糖類的w/v％)為2.5～11。

(12)根據(11)中所述的麥汁，其特征在于，單糖類及二糖類重量的總和與三糖類重量的比為4.8～8。

(13)根據(11)中所述的麥汁，其特征在于，單糖類及二糖類重量的總和與三糖類重量的比為6～6.2。