[發明專利]一種紫薯醬油生產方法無效
| 申請號： | 201210467726.7 | 申請日： | 2012-11-19 |
| 公開（公告）號： | CN103815381A | 公開（公告）日： | 2014-05-28 |
| 發明（設計）人： | 張貴平 | 申請（專利權）人： | 張貴平 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 醬油 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種紫薯醬油生產方法，其特征是：以紫薯、大豆、小麥粉為主要原料制作而成。
2.按照權利要求1所述的一種紫薯醬油生產方法，其特征是：鮮紫薯與大豆、小麥粉的原料重量比為鮮紫薯：大豆：小麥粉1.5：1：0.4。
3.按照權利要求1所述的一種紫薯醬油生產方法，其特征是：依次包括下列步驟：
（1）發酵：鮮紫薯切成0.2～0.3㎝片段與大豆混合進行蒸熟，冷至室溫拌入小麥粉后接種進行發酵；
（2）二次發酵：將12%濃度的鹽水加入經步驟（1）發酵處理的物料中，進一步發酵，然后提取液體，即得成品。
4.按照權利要求3所述的一種紫薯醬油生產方法，其特征是：二次發酵加入鹽水的量為發酵料重量的150%。
5.按照權利要求1和4所述的一種紫薯醬油生產方法，其特征是：原料發酵時間為42～48小時，溫度為50～55℃，二次發酵的時間為72小時，溫度隨時間遞增，在60℃、70℃、80℃下各保溫24小時。
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