[發明專利]一種紫蘇葉糯米酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201210465164.2
• 申請日: 2012-11-19
• 公開（公告）號: CN102925318A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 馬汝全;付玉香
• 申請（專利權）人: 鎮江市丹徒區上黨墅農茶葉專業合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 鎮江京科專利商標代理有限公司 32107
• 代理人: 夏哲華

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技術領域

本發明涉及一種酒的釀造方法，尤其涉及一種保健酒的釀造方法。

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背景技術

紫蘇葉，別稱為蘇葉、赤蘇、紫蘇、皺蘇、尖蘇、香蘇，一年生草本。紫蘇在中國種植應用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉?（蘇葉）、梗?（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種倍受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。紫蘇在中國常用作中藥，而日本人多用于料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在我國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉食療作用：　　紫蘇葉味辛，性溫；歸肺、脾經；芳香升散?，具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒功能，主治外感風寒，惡寒發熱，頭痛無汗，咳嗽氣喘，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉等。民間已有將紫蘇與枸杞調配成保健酒的方法。但是這種簡單的配置方法，紫蘇沒有經過發酵，它的潛在功能沒能得到全面發揮。

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發明內容

本發明克服現有技術的不足，提供了一種紫蘇葉糯米酒的釀造方法。

本發明的技術方案如下：在梅雨季節，將新鮮、干凈的紫蘇葉熬成湯汁，用所述湯汁與大麥面粉做成紫蘇葉酒曲以作備用；將糯米做成米飯，按照紫蘇葉酒曲與糯米重量比為1：5的比例將所述酒曲壓碎后加入所述糯米飯中攪拌均勻，發酵3天后即得紫蘇葉糯米酒。

所述紫蘇葉湯汁是在梅雨季節按照紫蘇葉與水的重量比為1：3的比例將紫蘇葉熬成湯汁，湯汁的量為所加水的三分之一，所述紫蘇葉酒曲是用所述紫蘇葉湯汁與大麥面粉調和成團子后放置發霉至白色，曬干至起孔即得紫蘇葉酒曲，包裝后備用。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：由于紫蘇葉富含β-胡蘿卜素和多種礦物質元素，經過發酵，它的潛在功能得到了全面發揮；用它做成的酒曲釀造糯米酒，不僅保持了糯米酒的產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等特點，以及可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能，而且還具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中等功能，尤其適合于受寒感冒的人適量飲用。

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具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述：

1、紫蘇葉酒曲制作

（1）在梅雨季節，將新鮮干凈的紫蘇葉2kg加水6kg熬湯，當熬至湯汁量為所加水的三分之一時即關火，冷卻后用干凈紗布將紫蘇葉湯汁過濾出來；

（2）將大麥面粉加入所述紫蘇葉湯汁里調和，做成丸狀，即成酒丸，用潮毛巾蓋住酒丸，讓其發霉至白色，然后將其曬干直至起孔，即得紫蘇葉酒曲，密封包裝后備用。

2、紫蘇葉糯米酒釀制

（1）將糯米1kg用清水淘洗干凈，泡1小時后倒入筲箕內瀝干；

（2）將瀝干的糯米放在蒸籠里用旺火蒸1小時成為糯米飯，待糯米飯冷卻至30～40℃時將其倒入盆內，并加入少量涼開水用手攪拌均勻；

（3）按照紫蘇葉酒曲與糯米重量比為1：5的比例將所述紫蘇葉酒曲200g壓碎后加入所述糯米飯中攪拌均勻，然后將其倒入缸內，用手在其中間掏一個小窩，最后給缸加蓋，并用棉絮包好，3天后即得紫蘇葉糯米酒。