[發明專利]一種核桃蛋白果凍及其制備方法

無效

• 申請號: 201210462066.3
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN103798566A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 鄧秀玲
• 申請（專利權）人: 鄧秀玲
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 王澎

1.一種核桃蛋白果凍，其組分及其重量百分含量為：核桃蛋白15%、果凍粉0.5%、白砂糖5%、KCl0.1%、檸檬酸0.2%、山梨酸鉀0.1%、食用香精0.1%、純凈水79%。

2.一種核桃果凍的制備方法，包括如下步驟：

核桃蛋白的提取：按比例稱取核桃仁粉加入磷酸緩沖液中，用磁力攪拌器恒溫45℃攪拌4h，在4000r/min條件下離心10min，上清液滴加5%HCl調PH值為5.0，靜置2h，使核桃蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得核桃蛋白粉；

凝膠處理和調配：將果凍粉與白砂糖加入水中加熱攪拌溶解，95℃保溫10min，按比例加入核桃蛋白粉、檸檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合，即得相應的凝膠；

灌裝滅菌：將上述凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，滅菌15min；

冷卻：冷卻后即可得到所述的核桃果凍。

3.根據權利要求2所述的核桃蛋白果凍的制備方法，其特征是：冷卻步驟采用自然冷卻或噴淋冷卻。