[發明專利]一種果丹蜜餞及其制備方法

有效

• 申請號: 201210461657.9
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN102907550A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 郭卓釗;陳宇;李遠志;黃妙云;張書弦;郭美媛;陳家群;林邦愛;楊曼
• 申請（專利權）人: 郭卓釗;陳宇
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

1.一種果丹蜜餞，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

50-70重量份由話梅碎片、陳皮碎片和檸檬蜜餞次品果肉組成的蜜餞邊角料、20-35重量份白砂糖、2.5-5重量份食鹽、4-6重量份檸檬酸、1.5-3.5重量份甜味劑、0.3-1重量份低聚果糖和20-30重量份水。

2.根據權利要求1所述果丹蜜餞，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

55重量份由話梅碎片、陳皮碎片和檸檬蜜餞次品果肉組成的蜜餞邊角料、35重量份白砂糖、2.5重量份食鹽、4.5重量份檸檬酸、2.5重量份甜味劑、0.5重量份低聚果糖和25重量份水。

3.根據權利要求1所述果丹蜜餞，其特征在于，所述甜味劑為甜菊糖苷、三氯蔗糖或甜蜜素。

4.根據權利要求1-3任意一項所述果丹蜜餞，其特征在于，所述話梅碎片、陳皮碎片和檸檬蜜餞次品果肉的質量比為3-4:5-7:2-3。

5.一種果丹蜜餞的制備方法，其特征在于，由以下步驟組成：

步驟1、用20-30重量份的水溶解20-35重量份白砂糖、2.5-5重量份食鹽、4-6重量份檸檬酸、1.5-3.5重量份甜味劑和0.3-1重量份低聚果糖，所得溶液備用；

步驟2、將50-70重量份由話梅碎片、陳皮碎片和檸檬蜜餞次品果肉組成的蜜餞邊角料超聲波處理后干燥、粉碎，并與步驟1備用的溶液混勻，然后制粒、微波連續滅菌即得果丹蜜餞。

6.根據權利要求5所述制備方法，其特征在于，所述超聲波處理具體為：

以3500kJ/kgTS-4500kJ/kgTS超聲波能量處理20min-30min。

7.根據權利要求5所述制備方法，其特征在于，所述微波連續滅菌具體為：

將步驟2所制顆粒送入速度為1m/min-2m/min、微波功率為6kw-20kw的微波連續滅菌裝置中，保持顆粒品溫在75℃-85℃，處理至顆粒水分含量小于20%。

8.根據權利要求5所述制備方法，其特征在于，所述各原料重量份為：

55重量份由話梅碎片、陳皮碎片和檸檬蜜餞次品果肉組成的蜜餞邊角料、35重量份白砂糖、2.5重量份食鹽、4.5重量份檸檬酸、2.5重量份甜味劑、0.5重量份低聚果糖和25重量份水。

9.根據權利要求5所述制備方法，其特征在于，所述甜味劑為甜菊糖苷、三氯蔗糖或甜蜜素。

10.根據權利要求5-9任意一項所述制備方法，其特征在于，所述話梅碎片、陳皮碎片和檸檬蜜餞次品果肉的質量比為3-4:5-7:2-3。