[發明專利]一種有效保留原茶品質的普洱茶提取物及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 201210459777.5
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN102919426A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 戴群
• 申請（專利權）人: 戴群
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/22
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 姜開俠;姜開遠

技術領域

本發明屬于茶葉深加工技術領域，具體涉及一種有效保留原茶品質（香氣和口感）的普洱茶提取物及其制備方法與應用。?

背景技術

中國茶文化歷史悠久，東漢時期的《神農本草》中記述了“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的傳說，據考證：這里的荼是指古代的茶。早在三國時期（公元220~280年）我國就有關于在西南地區發現野生大茶樹的記載。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發明（火藥、?造紙、指南針和印刷術）之后，對人類的第五個重大貢獻。茶最初是作為藥用，后來發展成為飲料。中醫認為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品，越來越成為人們生活中不可或缺的必備佳品。?

普洱茶屬于黑茶，因產地舊屬云南普洱府（今普洱市）而得名，是云南特有的大葉種曬青毛茶為原料，經過發酵后壓制而成的為熟茶，先蒸壓后發酵的為生茶，生茶需要經過一年以上的發酵過程后才會去出苦澀，生發出濃郁的茶香氣。普洱熟茶是1974年云南與廣東茶葉公司發明的人工渥堆發酵方法制作的普洱茶。歷史上所指的普洱茶一般是普洱生茶，現在所指的普洱茶一般是指普洱熟茶，本發明的普洱茶是指普洱熟茶。”普洱茶歷史悠久，明.謝肇制《滇略.卷三》載：“土庶所用，皆普茶也。蒸之成團?！边@是“普茶”一名首次見諸文字。清.趙學敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通瀉。普洱茶具有外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘的特點，有“美容茶”之聲譽?！霸疥愒较恪北还J為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”?。普洱茶是“可入口的古董”。

隨著人們生活水平的提高，人們對茶葉飲用方法提出了更高的要求，特別是希望將茶葉中有效成分如何更好、更多的為人體所吸收提出了更高的要求。傳統袋泡茶由于最終仍然有廢棄物存在，沖泡不方便；超微茶粉工藝由于采用物理超微粉碎的方法，沖泡后有茶渣的存在而影響飲用，大多用作食品添加劑。目前飲用方便的速溶茶工藝普遍采用有機溶劑萃取、水沸騰浸提及離心濃縮或蒸餾濃縮的方法，由于茶葉中的活性成分復雜，單一或簡單幾種有機溶劑無法完全萃取茶葉中的活性成分，且部分活性成分會與有機溶劑發生相互作用而生成新的物質，從而影響最終速溶茶的口感，而且有機溶劑萃取工藝成本高，部分有機溶劑還具有毒副作用；水沸騰浸提和蒸餾濃縮工藝因為溫度較高，時間較長，使茶葉中的部分活性成分和香氣組分發生氧化，而且香氣物質浸提率較低，導致茶香氣改變、茶香氣較淡和茶湯顏色變深，尤其對綠茶等類型茶葉的湯色影響較大；單一的中低溫水浸提工藝雖然浸提溫度降低，減少了活性成分的氧化，但因為后期濃縮和干燥工序采用蒸餾濃縮、真空干燥或噴霧干燥等中高溫工藝，使提取物的熱敏性成分變質，造成得到的速溶茶香氣淡、滋味弱?，F在也有采用超臨界CO₂流體萃取茶多酚調制速溶茶工藝，但大多處于萃取茶多酚等單一成分然后后期調配味道形成速溶茶的方案，難以達到原茶的香氣和口感且生產成本較高。?

根據大量實驗研究及檢測表明，要保證茶葉提取物的香氣，普洱茶提取物香氣揮發油含量必須在0.01%以上，而且各個組分之間含量比例與原茶相近，才能保留原茶的茶香氣、不失真。目前公開的茶葉提取方法，提取物香氣揮發油含量＜0.01%，而且成分單一或比例失真，是造成目前的普洱生茶提取物茶香弱、滋味淡的原因。?

如果能夠開發一種普洱茶原茶香氣和滋味物質提取充分且不改變原茶香味品質，又能充分提取原茶對人體有益成分的普洱茶提取物及其制備方法，將具有廣泛的市場前景。?

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種有效保留原茶品質的普洱茶提取物，第二目的在于提供該提取物的制備方法，第三目的在于提供該提取物的應用。?

本發明的第一目的是這樣實現的，所述的有效保留原茶品質的普洱茶提取物包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分，其特征在于各組分所占質量百分比分別為：茶多酚20~50%，咖啡堿3~13%，茶多糖8~45%，氨基酸3~15%，香氣組分0.01~0.1%，各組分的質量百分比之和不大于100%。?

本發明所述的香氣組分為香氣揮發油成分，所述的活性組分包括對口感有影響及對香氣有改善的物質，本發明中的茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分均為活性組分。?

本發明的第二目的是這樣實現的，包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級濃縮、二級濃縮、低溫干燥，具體為：?