[發明專利]一種用從江香豬肉預煮液制備肉凍的方法

無效

• 申請號: 201210458119.4
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN102919627A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 邱錦良
• 申請（專利權）人: 貴州省從江縣香豬特色食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 李劍

技術領域

本發明涉及涉及食品的加工方法，尤其是一種用從江香豬肉預煮液制備肉凍的方法。

背景技術

從江香豬是我國稀有的優良地方豬種，以其體型矮小、肉質香嫩、基因純合、純凈無污染等特點而享譽國內外。經測定，從江香豬肉質營養豐富，蛋白質含量為87.41%，蛋白質中氨基酸重量為73%，其中谷氨酸含量為17.16%，粗脂肪及膽固醇含量低，還富含硒元素，長期食用，具有防癌、抗衰老、保健、滋補的功效，目前，已研制開發出烤香豬、香豬臘肉、香豬香腸、香豬火腿、蝴蝶豬等香豬系列產品，但是從江香豬肉在加工過程中預煮液被直接排放，這樣不僅污染環境，而且浪費資源。

發明內容

本發明旨在提供一種用從江香豬肉預煮液制備肉凍的方法，確保生產出營養豐富、口感軟滑的肉凍。

一種用從江香豬肉預煮液制備肉凍的方法，包括如下操作步驟：

1將卡拉膠加入漂去浮油的從江香豬肉預煮液，加熱至50—60℃，均勻攪拌從江香豬肉預煮液2—2.5小時；

2將魔芋精粉加入漂去浮油的從江香豬肉預煮液，攪拌均勻，放置3小時，再加熱至沸騰，加入上述含有卡拉膠的從江香豬肉預煮液，加熱至沸騰，然后加入堿，再加熱至沸騰后，加入調味劑，再加熱至沸騰，加熱過程中攪拌溶液；

3分裝到包裝袋中，冷卻得產品；

其中每100毫升從江香豬預煮液中加入：卡拉膠0.3—0.5克，魔芋精粉0.8—0.9克，堿0.14—0.16。

采用本方法加工的從江香豬肉預煮液制備肉凍，口感光滑細膩，有彈性，既可以與其他配菜涼拌，也可以直接食用，本方法由于是采用從江香豬肉在加工過程中預煮液，成本低。

具體實施方式

實施例

一種用從江香豬肉預煮液制備肉凍的方法，包括如下操作步驟：

1將0.25千克卡拉膠加入50千克漂去浮油的從江香豬肉的預煮液，加熱至50—60℃，均勻攪拌從江香豬肉預煮液2.5小時；

2將0.45千克魔芋精粉加入漂去浮油的從江香豬肉的預煮液，攪拌均勻，放置3小時，加熱至沸騰，加入上述含有卡拉膠的從江香豬肉預煮液，加熱至沸騰，然后加入0.07千克氫氧化鈣，加熱至沸騰后，再加入食鹽0.35千克，食用檸檬酸0.6千克，山梨酸鉀0.2千克，加熱至沸騰，加熱過程中攪拌溶液。

3分裝到包裝袋中，冷卻得產品。