[發明專利]一種即食軟烤大蝦的加工方法

無效

• 申請號: 201210453712.X
• 申請日: 2012-11-14
• 公開（公告）號: CN102948826A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 王承責;周新鋒
• 申請（專利權）人: 榮成宏偉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食軟烤大蝦的加工方法，其特征在于：經過下列工藝步驟

（1）原料的選擇與預處理　選擇頭須完整、無破損的新鮮大蝦為原料，用清水淘洗去除大蝦中夾帶的雜質，然后用刀剖開背部，去除腸腺、內臟，取其蝦肉清洗干凈；

（2）鹽水浸泡　將清洗后的蝦肉采用濃度為3～4％的鹽水浸泡?1～2小時，進行殺菌處理，并促使蝦肉組織緊密；其中，鹽水的用量以完全浸沒蝦肉為準；將鹽水浸泡后的蝦肉撈出后流水漂洗，瀝水10～15分鐘，去除表面的浮水；?

（3）燙煮　將瀝水后的蝦肉置入?80～90℃?熱水中熱燙，并保持微沸?3～4分鐘，然后將其撈出立即放入冷水中冷透，并再次淘洗去除雜質；

（4）腌制入味??將燙煮、冷卻、淘洗后的蝦肉稱重加入調味料，攪拌均勻，控制溫度0～4℃，腌制入味9～10小時，每隔2～3小時攪拌一次，使其充分入味；其中，所述的調味料的組分及用量：以蝦肉的重量為單位計，白砂糖為蝦肉重量3～8%、食鹽0.5～1.5%、味精0.3～0.8%、雞精0.3～0.8%、胡蘿卜素0.05～0.3%、呈味核苷酸二鈉0.01～0.03%、異VC-NA0.01～0.03%、本味醂0.5～1.5%、山梨糖醇0.5～1.5%、姜汁0.01～0.05%、蠔油0.01～0.1%、蝦味素0.01～0.05%、醬油0.01～0.1%，胭脂紅0.002～0.008%；

（5）干燥　將腌制入味后的蝦肉均勻擺在烘干車的烘干網上，再送入烘干室內，控制干燥溫度40～45℃，干燥時間4～5小時；

（6）烘烤　將干燥后的蝦肉擺入烤盤中，再送入烤箱中進行烘烤，控制溫度95～100℃，烘烤3～4分鐘至蝦肉的含水量控制在40±0.8%；

（7）裝袋、封口、殺菌：將烘烤后的蝦肉按每袋5～20g進行裝袋，真空封口，封口真空度為0.06～0.1MPa；將裝袋、封口后的蝦肉采用高壓殺菌釜進行殺菌；其中，殺菌溫度為?121℃，壓力為0.15?MPa，時間為?20～25分鐘；殺菌后的產品放入強流風干機中吹干外表水分，再通過異物檢測儀進行異物檢測后，剔去不良品，即得即食軟烤大蝦成品。

2.根據權利要求1所述的一種即食軟烤大蝦的加工方法，其特征在于：所述的調味料的組分及用量：以蝦肉的重量為單位計，白砂糖為蝦肉重量5%、食鹽1.1%、味精0.6%、雞精0.4%、胡蘿卜素0.2%、呈味核苷酸二鈉0.02%、異VC-NA?0.02%、本味醂0.8%、山梨糖醇1.2%、姜汁0.02%、蠔油0.06%、蝦味素0.03%、醬油0.04%、胭脂紅0.005%。