[發明專利]一種即食調味干扇貝柱的加工方法

有效

• 申請號: 201210453682.2
• 申請日: 2012-11-14
• 公開（公告）號: CN102948829A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 孫永軍;鞠文明;毛術華;胡煒;唐曉波;董小微;王偉超
• 申請（專利權）人: 山東好當家海洋發展股份有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食調味干扇貝柱的加工方法，其特征在于：經過下列工藝步驟

（A）原料的選取與處理　選取新鮮的扇貝柱為原料，放于網框中沖洗，去除殘留在扇貝柱上的碎貝殼；

（B）水煮　將沖洗后的扇貝柱置于蒸煮器上，然后放入95～100℃的熱淡水中蒸煮4～7分鐘，取出，冷卻10～30分鐘；再放入95～100℃的、濃度為4～6%的鹽水中蒸煮4～7分鐘，取出，備用；

（C）浸漬入味　將水煮后的扇貝柱稱量加入調味料拌勻，進行浸漬入味4～12小時，每2小時翻拌一次，保證浸味均勻；其中，所述的調味料組分及用量：白砂糖為扇貝柱重量的5～12%、食鹽0.5～1%、味精0.5～0.8%、琥珀酸鈉0.9～1.2%、I+G0.01～0.04%、糖稀2～4%、胡椒粉0.05～0.15%、料酒0.5～3%、姜汁0.03～0.08%、辣椒精油0.02～0.06%、異Vc鈉0.01～0.03%、山梨糖醇0.5～1.5%；

（D）烘干　將浸漬入味后的扇貝柱均勻擺放在帶有網眼的篩網上，然后送入烘干機，控制溫度60～70℃，烘干2～4小時，取出后放于通風處回潮1-3小時；再送入烘干機，控制溫度50-60℃，烘干2-3小時，取出后放于通風處回潮1-3小時，制成含水量為12－17%的干扇貝柱制品；

（E）包裝、成品　將烘干后的干扇貝柱制品去雜質后，分級，真空包裝，即成產品。

2.根據權利要求1所述的一種即食調味干扇貝柱的加工方法，其特征在于：所述的調味料組分及用量：白砂糖為扇貝柱和裙邊重量的10%、食鹽0.8%、味精0.7%、琥珀酸鈉1%、I+G0.02%、糖稀3%、胡椒粉0.1%、料酒2%、姜汁0.05%、辣椒精油0.04%、異Vc鈉0.02%、山梨糖醇1.1%。