[發(fā)明專利]在線獲取牛肉樣本近紅外光譜的方法及其在評價牛肉質(zhì)量中的應(yīng)用

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210444282.5
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN102967578A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 湯曉艷;劉曉曄;王敏;毛雪飛;吳偉;陳東宇
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所
• 主分類號: G01N21/35
• 分類號: G01N21/35
• 代理公司: 北京紀(jì)凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245
• 代理人: 關(guān)暢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種在線獲取牛肉樣本近紅外光譜的方法及其在評價牛肉質(zhì)量中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

改革開放30年來，我國肉類產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展。從八十年代中期以來，我國肉類生產(chǎn)從短缺走向充裕?！捌呶濉钡健笆濉钡亩?，是我國肉類生產(chǎn)增長最快的時期。肉類產(chǎn)業(yè)在國計民生中占有重要地位，對促進(jìn)畜禽生產(chǎn)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、繁榮穩(wěn)定城鄉(xiāng)市場、滿足人民生活需要、保證經(jīng)濟(jì)建設(shè)與改革的順利進(jìn)行，都發(fā)揮著重要作用。

肉類及其肉制品是人類獲得蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的重要來源之一，在人類社會發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。肉類品質(zhì)的好壞，關(guān)系到人類的健康、生活質(zhì)量和安全。隨著社會的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對肉品品質(zhì)提出了更高的要求。

不同性別和年齡的牛肉，其產(chǎn)品品質(zhì)差異明顯。傳統(tǒng)的牛肉質(zhì)量評定采用感官評價或常規(guī)儀器測定等方法。感官評價方法摻雜很大的人為因素，存在速度慢、主觀隨意性強(qiáng)等缺點。常規(guī)儀器測定方法對牛肉產(chǎn)品造成一定的損害，造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。

近紅外（NIR）是一種介于可見光(VIS)和中紅外光(IR)之間的電磁波，美國材料檢測學(xué)會（ASTM）將其定義為波長為780-2526nm的光譜區(qū)，是自上個世紀(jì)70年代以來發(fā)展起來的一項現(xiàn)代分析技術(shù)，目前在各個領(lǐng)域都具有廣泛的應(yīng)用，其樣品的處理方式簡單，并且可以同時評估肉類的多個指標(biāo)，目前主要用于產(chǎn)地和品種的鑒別、品質(zhì)的評價以及安全的檢測等方面。

近紅外光譜技術(shù)具有多組分同時測定、人為干擾因素小、分析速度快、非破壞性、重現(xiàn)性好、成本低、操作簡單、綠色環(huán)保等優(yōu)點。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種在線獲取牛肉樣本近紅外光譜的方法及其在評價牛肉質(zhì)量中的應(yīng)用。

本發(fā)明提供的一種獲取牛肉樣本的近紅外光譜的方法，是采用近紅外光譜儀獲取牛肉樣本的近紅外光譜；所述近紅外光譜儀的光譜平均掃描次數(shù)設(shè)置為30次。

所述方法中，獲取的近紅外光譜可為1000-1300nm范圍內(nèi)的光譜。

所述牛肉樣本具體可為氧合時間為2min以內(nèi)的牛肉樣本。

所述近紅外光譜儀具體可為SupNIR-1000便攜式近紅外光譜儀。

本發(fā)明還保護(hù)以上任一所述方法在評價牛肉品質(zhì)中的應(yīng)用。所述牛肉品質(zhì)體現(xiàn)為如下指標(biāo)中的至少一個：（1）pH；（2）顏色；（3）嫩度。

本發(fā)明還保護(hù)以上任一所述方法在比較牛肉品質(zhì)中的應(yīng)用。所述牛肉品質(zhì)體現(xiàn)為如下指標(biāo)中的至少一個：（1）pH；（2）顏色；（3）嫩度。

本發(fā)明還保護(hù)一種比較牛肉品質(zhì)的方法，是采用近紅外光譜儀分別獲取不同牛肉樣本的近紅外光譜，然后通過近紅外光譜比較牛肉樣本的品質(zhì)；所述近紅外光譜儀的光譜平均掃描次數(shù)設(shè)置為30次。所述方法中，獲取的近紅外光譜可為1000-1300nm范圍內(nèi)的光譜。所述牛肉樣本具體可為氧合時間為2min以內(nèi)的牛肉樣本。所述不同牛肉樣本可為取自不同牛的同一側(cè)的牛肉樣本。所述近紅外光譜儀具體可為SupNIR-1000便攜式近紅外光譜儀。所述牛肉品質(zhì)體現(xiàn)為如下指標(biāo)中的至少一個：（1）pH；（2）顏色；（3）嫩度。

本發(fā)明還保護(hù)一種評價牛肉品質(zhì)的方法，是采用近紅外光譜儀獲取牛肉樣本的近紅外光譜，然后通過近紅外光譜評價牛肉樣本的品質(zhì)；所述近紅外光譜儀的光譜平均掃描次數(shù)設(shè)置為30次。所述方法中，獲取的近紅外光譜可為1000-1300nm范圍內(nèi)的光譜。所述牛肉樣本具體可為氧合時間為2min以內(nèi)的牛肉樣本。所述近紅外光譜儀具體可為SupNIR-1000便攜式近紅外光譜儀。所述牛肉品質(zhì)體現(xiàn)為如下指標(biāo)中的至少一個：（1）pH；（2）顏色；（3）嫩度。

目前國外近紅外光譜技術(shù)在肉類上主要用于肉類及其制品的化學(xué)組成、工藝參數(shù)和感官特性的分析。然而這些測定均需要將肉類樣本絞碎，并且破壞了肌纖維的結(jié)構(gòu)，這對于工藝參數(shù)和感官特性，例如pH、持水力、剪切力和嫩度等與肌肉完整組織有關(guān)參數(shù)的測定是不利的，因為絞碎的樣本缺失了完整組織結(jié)構(gòu)所包含的信息。對于大規(guī)模的肉類生產(chǎn)企業(yè)來說，在線測定技術(shù)的應(yīng)用探索是非常有必要的。本發(fā)明探索了國產(chǎn)便攜式近紅外光譜儀器用于在線測定牛肉過程中光譜掃描的條件，以光譜反射率及其重復(fù)率為衡量指標(biāo)，旨在說明不同光譜平均次數(shù)、不同側(cè)胴體及不同氧和時間對近紅外光譜技術(shù)在線測定肉類品質(zhì)效果的影響，為探索最佳技術(shù)條件提供理論基礎(chǔ)。采用本發(fā)明提供的方法評價或比較牛肉品質(zhì)，可以實現(xiàn)在線無損檢測（無需將樣本從胴體或分割部位肉上取下及絞碎），可以同時評估肉類的多個指標(biāo)，具有處理方式簡單，重復(fù)性好的顯著優(yōu)點。