[發明專利]一種飲品用甜菊葉的加工工藝和應用

無效

• 申請號: 201210443408.7
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN103798906A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 董治寶;孫宏義;孫礪博;符波;董海濤
• 申請（專利權）人: 中國科學院寒區旱區環境與工程研究所
• 主分類號: A23L2/60
• 分類號: A23L2/60
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002
• 代理人: 馬正良

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技術領域

本發明涉及食品行業中的飲品。具體說是一種飲品用甜葉菊作甜味添加物的加工工藝及其應用。

背景技術：

飲品用甜菊葉（飲品甜菊葉）作甜味添加物可以單獨和水混合使用，也可以代替其它飲品中的糖，特別是類似三泡臺類復合茶中的冰糖。由于庶糖對人體有副作用，所以尋找庶糖的替代品就可以擴大含糖飲品人群的適用范圍。飲品甜菊葉富含甜度很高的二萜糖甙，由于它不是葡萄糖的結構，所以不參加人體的能量代謝，因而對人體沒有副作用，具有減肥長壽、促進代謝、降低血酯、鎮靜安神等作用,對糖尿病、高血壓、肥胖癥、腎炎、腎盂炎等疾病有一定的療效。所以用飲品甜菊葉代替飲品中的糖突破了人對糖的適用范圍。1984年，我國批準甜菊糖作食品添加劑使用。目前，國內已有數十萬畝的種植，因而原料來源廣，成本低。

發明內容

鑒于上述，本發明的目的在于提供一種飲品用甜菊葉的加工工藝。

本發明的另一目的在于用甜菊葉的加工工藝制得的甜菊葉在飲品中的應用。

一種飲品用甜菊葉的加工工藝，其步驟是：

a.飲品甜菊葉鮮葉的曬青：時間2-5小時，失水5-10%；?

b.飲品甜菊葉鮮葉涼青：將a步驟曬青的飲品甜菊葉鮮葉放在涼青架的竹篩上，放在涼爽處，翻動2-4次，失水率1-2%；

c.飲品甜菊葉鮮葉做青：將b步驟涼青甜菊葉置入滾筒搖青機內,?轉速在22-25?轉/分鐘,?裝鮮葉為20-30?公斤/筒,?一般搖3-5?次,?時間為2-4小時；然后，進行堆青、涼青,?堆青、涼青時間為2?小時,?堆青高度為15-25cm；

d.?飲品甜菊葉鮮葉殺青：甜葉菊在堆青、涼青過程中殺青,?溫度控制在150-200℃，時間為6-8分鐘，殺青葉的含水率控制在30-50%?；

f.飲品甜菊葉鮮葉的揉、焙：甜葉菊殺青后要趁熱揉捻,?揉捻10分鐘，?然后進行烘焙,?溫度控制在120-180℃，時間為6-8分鐘，整個階段分為3-5揉、3-5焙幾個工序，即揉捻-初焙-初包揉-復包揉-干燥。

e.飲品甜菊葉足干時,?采用低溫慢烘焙,?溫度為40-60℃,?時間為2-6小時，烘焙至甜菊葉含水率為4-6%,干燥冷卻后及時真空密封包裝，低溫貯藏。

上述甜菊葉的加工工藝制得的甜菊葉在飲品中的應用。

飲品甜菊葉特點：?甜度是蔗糖的250-350倍，顏色為黑綠色，形狀為皺褶條形，含水率在4-6%,味道清香。

本發明的特點：

1、甜菊葉鮮葉曬青是利用自然的光能與熱能促進葉片水分蒸發，使葉細胞基質濃度提高，促進酶的活化，加速葉內物質的生理生化變化，對形成飲品甜菊葉的優良品質極其重要。

2、涼青有利于做青過程青葉的水分蒸發和低沸點青草氣的揮發，降低葉溫，使青葉內含物始終在較低的溫度下轉化，形成特有的清香特征。

3、本發明通過包揉機械的高強度搓揉擠壓作用，能夠達到甜菊葉鮮葉緊實、彎曲的外形要求。

4、甜菊葉鮮葉初干以低溫干燥為主，以降低干葉水分，揮發青草氣，使其清香顯露。

具體實施方式

實施例

一種飲品用甜菊葉的加工工藝，其步驟是：

a.飲品甜菊葉鮮葉的曬青：溫度要求日光柔和余射；時間為2-5小時；曬青過程需及時翻葉，透氣散熱，鮮葉應避免堆積，使曬青程度均勻一致。曬青程度比傳統的茶葉要輕，以葉表略失光澤、葉色略轉暗綠微垂為適度，手捏有彈性感，失水5-10%。

b.飲品甜菊葉鮮葉涼青：是曬青的補充工序。將曬青的飲品甜菊葉鮮葉放在涼青架的竹篩上，置于涼爽處，翻動2-4次，葉與葉之間互不重疊，甜菊葉鮮葉失水率1-2%。

c.飲品甜菊葉鮮葉做青：若用滾筒搖青機,?轉速在22-25?轉/分鐘,?裝鮮葉為20-30?公斤/筒,?一般搖青3-5?次。鮮葉搖青是飲品甜菊葉香氣形成的關鍵。輕搖不宜重。飲品甜菊葉所用搖青機轉速靈活控制，以輕為主，第1次搖青要輕，時間0.5小時，寧輕勿重，以免死青;第2搖比第1搖稍重，時間1.0小時，以促進葉內水分及物質的運輸和轉化;第3搖搖香，時間2.0小時，搖至清香顯露。搖、涼反復歷時2-4小時，使葉子由硬變軟、葉色暗綠、有濕手感、有香氣顯露。然后，進行堆青、涼青，堆青、涼青時間一般為2?小時,?堆青高度為15-25cm。