[發(fā)明專利]一種以雞的副產(chǎn)物為原料的雞肉丸的加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210435200.0
• 申請(qǐng)日: 2012-11-03
• 公開（公告）號(hào): CN102919877A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 傅芬芳;周紅;張銳;席軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建圣農(nóng)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317
• 代理公司: 廈門龍格專利事務(wù)所(普通合伙) 35207
• 代理人: 婁燁明

1.一種以雞的副產(chǎn)物為原料的雞肉丸的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

a）、將雞肉、雞皮、雞肉泥和冰水按重量比為3:1-1.2:1:1-2分別稱好，雞肉用8mm孔板粗絞，雞皮用5mm孔板絞制；

b）、稱取雞肉45份、雞皮15-18份、雞肉泥15份，先將雞肉45份、雞肉泥15份及6-8份腌制劑投入打漿機(jī)打漿；打漿料溫為2-8℃，打漿時(shí)間10min；然后再加入0.3-0.5份卡拉膠、2-3份大豆蛋白粉，繼續(xù)打漿5min后，再加入10-15份的冰水；繼續(xù)打漿，打漿的過程中加入0.2份香精、1-2份香辛料和0.1-0.3份小蘇打；

c）、在b）步驟打漿后的肉餡內(nèi)加入7-8份的淀粉，并加入剩余的冰水進(jìn)行攪拌；攪拌均后，加入絞制后的雞皮15-18份攪拌均勻；

d）、將c）步驟得到的料餡投入丸子成型機(jī)成型；成型后進(jìn)入40℃溫水中固定形態(tài)，將固定形態(tài)好的雞肉丸用溫度為80-85℃的熱水煮制10-15min，然后撈出；

e）、將d）步驟撈出的雞肉丸瀝干、冷卻，然后在-35℃螺旋單凍隧道機(jī)進(jìn)行速凍；將速凍后的雞肉丸定量裝袋，225g/袋，熱封口包裝，然后將包裝后的雞肉丸放入-18℃以下冷凍庫(kù)儲(chǔ)藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以雞的副產(chǎn)物為原料的雞肉丸的加工方法，其特征在于：所述的腌制劑包括3-4份鹽、2-3份白砂糖、0.3-0.4份增鮮劑、0.6-0.8份復(fù)合磷酸鹽、0.1-0.2份異抗壞血酸鈉。