[發(fā)明專利]金槍魚的油炸工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210430766.4 | 申請日： | 2012-11-02 |
| 公開（公告）號： | CN103070422A | 公開（公告）日： | 2013-05-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊會成;鐘明杰;鄭斌;廖妙飛;周宇芳;付萬冬;陳孟 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江省海洋開發(fā)研究院 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 33109 | 代理人： | 尉偉敏 |
| 地址： | 316100 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 金槍魚 油炸 工藝 | ||
1.一種金槍魚的油炸工藝，其特征在于，包括以下步驟：
（1）前處理：將處理好的金槍魚先用前處理液進(jìn)行浸泡0.5-1h，瀝干備用，前處理液由以下重量百分比的各組分組成：茶多酚0.1-1%，鹽酸0.5-2%，其余為水；
（2）護(hù)色處理：將步驟（1）處理后的金槍魚放入護(hù)色液中浸泡10-20min，瀝干備用，護(hù)色液的由以下重量百分比的各組分組成：植酸2-5%，L-抗壞血酸鈉2-3%，表面活性劑0.1-0.5%，氯化鈉3-6%，甘氨酸0.1-0.5%，其余為水；
（3）蒸制：將步驟（2）處理后的金槍魚在蒸煮鍋中用蒸汽蒸制5-10min，蒸汽的壓力為0.3-0.5MPa；
（4）油炸：將步驟（3）處理后的金槍魚在油溫為125-155℃下油炸至金槍魚的含水量為8-12%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金槍魚的油炸工藝，其特征在于，所述步驟（2）的表面活性劑為吐溫-20、吐溫-60或吐溫-80。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金槍魚的油炸工藝，其特征在于，步驟（4）采用真空油炸，真空度為-0.05~-0.02MPa。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的金槍魚的油炸工藝，其特征在于，步驟（4）中油由以下重量百分比的各組分組成：抗氧化劑2-4%，纖維素醚1-5%，其余為油。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的金槍魚的油炸工藝，其特征在于，所述抗氧化劑為丁基羥基茴香醚、特丁基對苯二酚或?維生素E。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的金槍魚的油炸工藝，其特征在于，所述纖維素醚為甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素或羧甲基纖維素。
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