[發明專利]一種含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201210430180.8
• 申請日: 2012-10-31
• 公開（公告）號: CN102940293A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發明（設計）人: 齊軍茹
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蔡茂略

技術領域

本發明涉及一種功能性飲料，特別是涉及一種含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料及其制備方法，屬新型健康飲料食品的生產技術領域。

背景技術：

大豆肽是大豆蛋白經水解后，由3一6個氨基酸組成的低肽混合物，分子量為1000D左右。大豆多肽的氨基酸組成與大豆蛋白質完全一樣，必需氨基酸平衡且含量豐富。與傳統大豆食品蛋白相比，具有易消化吸收、能迅速供給機體能量、低豆腥味等特性，特別是具有降低血清膽固醇、降血壓和促進脂肪代謝等獨特的生理功效，。因此大豆多肽是比大豆蛋白更為優質的營養品，且多肽類作為功能性食品基料在醫藥、宇航食品、飲料及整個食品工業上獲得了廣泛的應用。

大豆多糖（Soybean?Polysaccharides）屬用熱水浸泡大豆所獲得的水溶性多糖類。大豆多糖屬酸性多糖，結構類似果膠，由半乳糖（Gal）、阿拉伯糖（Ara）、半乳糖醛酸、鼠李糖（Rha）、巖藻糖（Fuc）、木糖（Xyl）和葡萄糖（G1c）等組成。大豆多糖的結構使其在水溶液中具有相對低的黏度和較高的穩定性，無論在較高的溫度或是較低的溫度下都可以溶解，且溶解冷卻后不會形成絮凝作用，溶液的黏度受酸、熱及鹽類的影響不大。這些特性使其具有很多獨特的功能，作為乳化劑、穩定劑、分散劑等廣泛應用于各個領域。且大豆多糖本身即是食物纖維，因此可適于添加到各種食品中。

近年來，對功效更突出、應用更廣泛的高純度活性多糖和多肽類產品的需求越來越大。功能性多糖和多肽等生物活性物質的健康功效預示著此類物質在保健品和食品領域的應用將會越來越大，國外成熟市場經驗也證明大豆活性物質的應用將符合現在食品行業和保健品市場的發展趨勢。食品行業在保持高速發展的同時，也面臨著產業的升級和高度化。休閑食品、保健食品、綠色食品、非轉基因食品、功能食品等新興概念不斷擴展到該領域。功能性多糖的甜度低，熱量低，很受消費者青睞。它既有生理保健功能，又具有良好的口感，使得產銷量增長很快。大豆多糖和大豆多肽被采食后，可不經消化吸收直接到達消化道后段，作為營養基質選擇性地被腸道微生物利用，形成能被動物吸收利用的生物蛋白及一些揮發性的短鏈脂肪酸和維生素類物質。并且在保護肝臟，抑制有害代謝物產生，分解利用腸道內有害物，加快有毒物質的排泄，增強機體免疫功能，降血脂，抗氧化防衰老，抗癌防癌，抗腫瘤，抗輻射，抗病毒，修復DNA損傷，促進腸內營養物質的生成與吸收方面也有重要的作用。

發明內容

本發明的目的在于利用大豆多糖和大豆多肽優良的功能特性，提供一種人們喜歡的日常飲料及其制備方法，補充能量，加快有毒物質的排泄，預防疾病，提高人體健康素質。

本發明目的通過如下技術方案實現：

一種含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料的制備方法，包括如下步驟：

（1）去離子水加熱至60-80℃，加入干混均勻的可溶性大豆多糖、白砂糖，進行高速攪拌溶解，得到A溶液；每1000ml去離子水加入可溶性大豆多糖3-8g、白砂糖40-60g；

（2）大豆多肽粉用30-50℃溫水溶解，加入到A溶液，進行高速攪拌，得到含有大豆多糖的大豆肽溶液，每1000ml去離子水加入大豆多肽粉10-15g；

（3）添加香精、定容、均質，每1000ml去離子水加入0.1-1g香精；

（4）400-600MPa超高壓瞬時殺菌；

進一步地，步驟（1）每1000ml去離子水優選加入可溶性大豆多糖4-7g。

步驟（2）每1000ml去離子水優選加入大豆多肽粉12-15g。

所述均質的溫度優選為55-60℃，均質的壓力優選在18-20Mpa。

所述步驟（1）和步驟（2）中的高速攪拌的轉速都優選為2000-4000r/min。

一種含大豆多糖和大豆肽的功能性飲料，由上述方法制備。

本發明采用的功能性大豆多糖和大豆多肽飲料是無苦味、無腥味的大豆多肽粉、可溶性大豆多糖是天然提取的大豆可溶性大豆多糖粉。

本發明的有益效果是：

1、本發明大豆多糖作為可溶性膳食纖維、大豆多肽具有促進脂肪代謝的減肥作用，大豆多糖和大豆多肽均對熱酸有穩定性，均為粘度較低，有較好溶解度和流動性，制備出的飲料清爽，粘度低，非常適應現代人的需求。