[發明專利]鼓油調味品及其制備方法

無效

• 申請號: 201210409961.9
• 申請日: 2012-10-22
• 公開（公告）號: CN103005368A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 劉沛毅
• 申請（專利權）人: 劉沛毅
• 主分類號: A23L1/23
• 分類號: A23L1/23
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種調味品，具體提供的是一種鼓油調味品及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對菜肴的口味也越來越講究，現在市面上的調味品也越來越豐富，如辣醬、梅子醬、蟹醬等等，但還未曾見過本發明類型的調味產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鼓油調味品及其制備方法，以滿足不同人群的飲食口味。

為了達到上述設計目的，本發明采用的技術方案如下：

一種鼓油調味品，主要由豆鼓、大麥粉、食鹽、醬油組成，其份量比例為，豆鼓20-30份，大麥粉7-15份，食鹽25-40份，醬油20-30份。

于一實施例中，所述豆鼓、大麥粉、食鹽、醬油的份量比例為，豆鼓25份，大麥粉10份，食鹽30份，醬油25份。

進一步，該鼓油調味品還可添加辣椒、香菇、蒜、蠔油粉中的任意一種或其任意組合，其份量比例為，辣椒2-8份，香菇2-8份，蒜2-5份，蠔油粉10-15份。

進一步，鼓油調味品中的豆鼓為一種大豆或黑豆所制成，其制備方法包括以下步驟：

S1：將大豆或黑豆在40℃溫水中浸泡20-150分鐘，使之豆粒吸收率達到82％，并且體積膨脹率為130％；

S2：在1kgf/cm2的氣壓下蒸煮15分鐘或在常壓下蒸煮150分鐘后取出降溫；

S3：降溫冷卻至35℃左右，接種滬釀3.042(米曲霉)，接種量為0.5％，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時后每隔6小時觀察，制曲22小時左右進行第一次翻曲，28小時進行第二次翻曲，當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲；

S4：向成曲中加入18％的食鹽、0.02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時；

S5：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發酵15天左右；

S6：豆豉發酵完畢，從罐中取出晾干。

于一實施例中，該鼓油調味品的制備方法包括以下步驟，

S1：將豆鼓磨成糊狀；

S2：加入大麥粉和醬油，不斷攪拌至含水量為50％-60％；

S3：用容器蒸煮，期間不斷攪拌并加入食鹽，煮至含水量為85％-92％；

S4：將其自然冷卻，并蒸發掉5％-8％的水份。

S5：進行密封裝瓶或裝袋。

于另一實施例中，該鼓油調味品的制備方法包括以下步驟，

S1：將豆鼓磨成糊狀；

S2：加入大麥粉、醬油、辣椒、香菇、蒜及蠔油粉，不斷攪拌至含水量為55％；

S3：用容器蒸煮，期間不斷攪拌并加入食鹽，煮至含水量為90％；

S4：將其自然冷卻，并蒸發掉5％的水份。

S5：進行密封裝瓶或裝袋。

本發明提供的鼓油調味品為純天然健康產品，不含任何的防腐劑、添加劑，使用安全可靠，并且本產品含有各種豐富的氨基酸、糖類、有機酸等，另外，本產品還可改善菜肴口味、色澤等。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式做詳細描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，本領域的技術人員在不付出創造性勞動的前提下所獲取的其它實施例，都屬于本發明的保護范圍。

本發明提供的鼓油調味品，主要由豆鼓、大麥粉、食鹽、醬油組成，其份量比例為，豆鼓20-30份，大麥粉7-15份，食鹽25-40份，醬油20-30份；還可添加辣椒、香菇、蒜、蠔油粉中的任意一種或其任意組合，其份量比例為，辣椒2-8份，香菇2-8份，蒜2-5份，蠔油粉10-15份。

本發明中的豆鼓為一種大豆或黑豆所制成，其制備方法包括以下步驟：

S1：將大豆或黑豆在40℃溫水中浸泡20-150分鐘，使之豆粒吸收率達到82％，并且體積膨脹率為130％；

S2：在1kgf/cm2的氣壓下蒸煮15分鐘或在常壓下蒸煮150分鐘后取出降溫；

S?3：降溫冷卻至35℃左右，接種滬釀3·042，接種量為0.5％，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時后每隔6小時觀察，制曲22小時左右進行第一次翻曲，28小時進行第二次翻曲，當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲；

S4：向成曲中加入18％的食鹽、0.02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時；

S5：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發酵15天左右；

S6：豆豉發酵完畢，從罐中取出晾干。