[發(fā)明專利]一種藕制品快速腌制方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210409278.5
• 申請日: 2012-10-24
• 公開（公告）號: CN102907644A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪超;李冬生;呂文平;王金華;姚曉玲;石勇;黃紅霞;康旭
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 鄧寅杰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種藕制品快速腌制方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

?藕帶，又名藕鞭、藕簪。藕帶是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個(gè)節(jié)間和頂芽組成。蓮藕與藕帶為同源器官，條件適宜時(shí)，藕是藕帶膨大的根狀莖。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，其根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。其實(shí)，我國古代就有采食藕帶及藕的習(xí)慣，如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現(xiàn)今所謂的藕帶。目前，市場上銷售有多種食用方式的藕帶及藕，但其難于保鮮和貯藏。所以，其以腌制的方式食用，可滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)，也擴(kuò)大產(chǎn)品的市場空間，可為蓮藕種植農(nóng)民帶來更多的收獲。

現(xiàn)今，藕片及藕帶多以單一鹽水或是接菌種的方法腌制，如：何建軍公開了一種泡菜藕帶的制備方法（中國發(fā)明專利，申請?zhí)枺?01010228974.7），其中就以嗜酸乳桿菌為菌種；而更早則以鹽漬法（夏桂珍，出口鹽漬藕的腌制與加工，中國釀造，2002,1:44）腌制。而醬渣作為制作醬油發(fā)酵后的固形產(chǎn)物，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，風(fēng)味物質(zhì)多樣化。通過醬渣腌制的藕片及藕帶色香味俱佳，并可達(dá)到快速腌制的效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是針對上述現(xiàn)狀，提供一種藕制品快速腌制方法，該方法采用醬渣腌制得到的藕片及藕帶，具有色香味俱佳的特點(diǎn)，可達(dá)到快速腌制效果。

本發(fā)明目的的實(shí)現(xiàn)方式，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

一種藕制品快速腌制方法，其不同之處在于：其方法的具體步驟如下：

???步驟1）、取新鮮藕制品洗凈后，去除藕頭、尾部，切片或切斷，放入到濃度為30:1～80:1（g/L）食鹽溶液中；

???步驟2）、將配制的調(diào)味劑加入到食鹽溶液中混合，在頻率為40KHz～80KHz超聲波下超聲30min～60min，微波殺菌，置于腌制容器中；

????步驟3）、取配制的腌制劑加入到腌制容器內(nèi)，攪拌均勻，在20℃～40℃水封腌制3～6天，即可食用。

以上方案中，所述腌制劑包括醬油渣、氯化鈣、果膠甲酯酶，按重量計(jì)在每1000份所述食鹽溶液加入100～200份醬油渣、20～80份氯化鈣、50～120份果膠甲酯酶。

以上方案，在步驟3）中，每升鹽溶液中含有100～150份辣椒。

本發(fā)明首次采用醬渣腌制技術(shù)，得到營養(yǎng)物質(zhì)豐富，風(fēng)味物質(zhì)多樣化腌制藕片及藕帶。并給腌制藕片及藕帶帶來獨(dú)特的味道，具有色香味俱佳的特點(diǎn)。同時(shí)，也能使藕片及藕帶保持一定的脆性，在保質(zhì)期內(nèi)即開即食，無需任何處理，食用方便。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

????一種快速腌制藕片及藕帶的方法，以醬渣腌制而成，具體步驟如下：

???（1）取新鮮藕及藕帶洗凈后，去除藕頭、尾部，切片或切斷，放入到濃度為30:1（g/L）鹽溶液中；

???（2）將配制的調(diào)味劑加入到食鹽溶液中混合，在頻率為80KHz超聲波下超聲60min，微波殺菌，置于腌制容器中；

???（3）取配制的腌制劑加入到腌制容器內(nèi)，攪拌均勻，在40℃水封腌制3天，即可食用；其中，腌制劑包括每1000份食鹽溶液含有140份醬油渣、60份氯化鈣、80份果膠甲酯酶；

???（4）將腌制所得藕片和藕帶裝袋，密封，即可上架。其中，在步驟3）中，1000份鹽溶液中含有150份辣椒。

實(shí)施例2

????一種快速腌制藕片及藕帶的方法，以醬渣腌制而成，具體步驟如下：

???（1）取新鮮藕及藕帶洗凈后，去除藕頭、尾部，切片或切斷，放入到濃度為50:1（g/L）鹽溶液中；

???（2）將配制的調(diào)味劑加入到食鹽溶液中混合，在頻率為60KHz超聲波下超聲45min，微波殺菌，置于腌制容器中；

???（3）取配制的腌制劑加入到腌制容器內(nèi)，攪拌均勻，在20℃水封腌制6天，即可食用。其中，腌制劑包括每1000份食鹽溶液含有100份醬油渣、20份氯化鈣、50份果膠甲酯酶；

???（4）將腌制所得藕片和藕帶裝袋，密封，即可上架。其中，在步驟3）中，1000份鹽溶液中含有125份辣椒。

實(shí)施例3

????一種快速腌制藕片及藕帶的方法，以醬渣腌制而成，具體步驟如下：

???（1）取新鮮藕及藕帶洗凈后，去除藕頭、尾部，切片或切斷，放入到濃度為80:1（g/L）鹽溶液中；