[發明專利]一種藕制品快速腌制方法有效
| 申請號： | 201210409278.5 | 申請日： | 2012-10-24 |
| 公開（公告）號： | CN102907644A | 公開（公告）日： | 2013-02-06 |
| 發明（設計）人： | 汪超;李冬生;呂文平;王金華;姚曉玲;石勇;黃紅霞;康旭 | 申請（專利權）人： | 湖北工業大學 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102 | 代理人： | 鄧寅杰 |
| 地址： | 430068 *** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制品 快速 腌制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種藕制品快速腌制方法，其特征在于：其方法的具體步驟如下：
???步驟1）、取新鮮藕制品洗凈后，去除藕頭、尾部，切片或切斷，放入到濃度為30:1～80:1（g/L）食鹽溶液中；
???步驟2）、將配制的調味劑加入到食鹽溶液中混合，在頻率為40KHz～80KHz超聲波下超聲30min～60min，微波殺菌，置于腌制容器中；
???步驟3）、取配制的腌制劑加入到腌制容器內，攪拌均勻，在20℃～40℃水封腌制3～6天，即可食用。
2.根據權利要求1所述的藕制品快速腌制方法，其特征在于：所述腌制劑包括醬油渣、氯化鈣、果膠甲酯酶，按重量計在每1000份所述食鹽溶液加入100～200份醬油渣、20～80份氯化鈣、50～120份果膠甲酯酶。
3.根據權利要求1或2所述的藕制品快速腌制方法，其特征在于：所述醬油渣是以黃豆為原料的發酵醬油渣，可以是不經過任何處理的醬油渣，也可以是經過離心后的醬渣。
4.根據權利要求1所述的藕制品快速腌制方法，其特征在于：在步驟3）中，每升鹽溶液中含有100～150份辣椒。
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