[發(fā)明專利]歐李罐頭

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210404176.4
• 申請日: 2012-10-11
• 公開（公告）號: CN103719748A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高海生;張立彬;劉素穩(wěn)
• 申請（專利權(quán)）人: 河北科技師范學(xué)院
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/272;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種歐李罐頭，屬于罐頭食品技術(shù)領(lǐng)域。?

背景技術(shù)

歐李又名鈣果、郁李，是我國特有的野生果品植物。歐李果實顏色鮮艷，果汁豐富、香味濃郁，味似李子，有天然綠色食品之稱。歐李果實中蛋白質(zhì)、VC、VE、鐵的含量均高于普通水果，特別是鈣的含量居所有水果之首，人稱“天然色素鈣粉”。歐李果實中含有17種氨基酸，總量高達(dá)338.3-451.7mg/100g，其中兒童生長所需的氨基酸含量高達(dá)102.7-126.6mg/100g，尤其是賴氨酸，纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量十分豐富，是兒童和老人比較理想的保健性水果，但是，由于歐李酸澀含量較高，不宜鮮食。目前現(xiàn)有的罐頭品種多種多樣，但是以歐李作為主要原料的罐頭，仍然是市場的空白，因此，研究如何充分利用歐李果實內(nèi)豐富的營養(yǎng)含量，對歐李進(jìn)行深加工，并且解決歐李的酸澀問題，是業(yè)內(nèi)人士亟待解決的技術(shù)難題。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了提供一種歐李罐頭，該罐頭是以歐李為主要原料，在不破壞歐李原有營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，使用白砂糖與歐李自身的酸澀進(jìn)行中和，對其進(jìn)行深加工；該罐頭營養(yǎng)豐富，酸甜可口，香氣怡人，適合大眾食用。?

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)的。?

一種歐李罐頭，其主要原料為：歐李；輔料為：白砂糖、氯化鈣溶液、檸檬酸、抗壞血酸、水；?

其制備方法如下：?

(一)、制備護(hù)色液?

按重量比取白砂糖40份，水60份，將其混合并攪拌均勻，這樣即可得到濃度為40％的糖液，向上述濃度為40％的糖液中加入重量為糖液重量3％～5％的氯化鈣溶液進(jìn)行均勻混合，然后采用檸檬酸將上述混合液的pH值調(diào)整至3.5，這樣即可得到護(hù)色液；?

(二)、歐李熱燙、脫氣、護(hù)色處理?

選擇八至九成熟、新鮮上等的歐李，采用清洗機(jī)清洗干凈，然后放入60～80℃的熱水中，浸煮1～3分鐘，再放入冷水中進(jìn)行冷卻；將上述冷卻后的歐李放入含有護(hù)色液的真空脫氣裝置中進(jìn)行脫氣處理，真空裝置內(nèi)護(hù)色液與歐李的重量比為2∶1，真空度為0.08兆帕，脫氣時間為2分鐘，脫氣完成后，將脫氣后的歐李果實在真空脫氣裝置內(nèi)繼續(xù)浸泡2小時，即可得到預(yù)處理的歐李，備用；?

(三)、制備填充液?

按重量比，取水72份、白砂糖28份，進(jìn)行混合并攪拌均勻，得到白砂糖溶液，然后向白砂糖溶液內(nèi)加入抗壞血酸，抗壞血酸的加入重量為白砂糖溶液重量的0.04％，然后將上述混合液放入鍋內(nèi)煮沸，過濾，冷卻至70～80℃，即可得到填充液，備用；?

(四)、原料合成?

(1)、將上述預(yù)處理后的歐李置入500克玻璃瓶內(nèi)，然后向玻璃瓶內(nèi)注入上述已制好的填充液，進(jìn)行混合，處理后的歐李與填充液的混合重量比為：55～60∶40～45，這樣即可得到半成品歐李罐頭；?

(2)、排氣、滅菌處理?

采用真空排氣設(shè)備對半成品歐李罐頭進(jìn)行真空排氣處理，真空度設(shè)為46.7～53.3干帕，然后使用巴式殺菌處理方法進(jìn)行滅菌處理，即可得到本發(fā)明產(chǎn)品：歐李罐頭。?

本發(fā)明主要具有以下有益效果：?

該罐頭是以歐李為主要原料，在不破壞歐李原有營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，使用白砂糖與歐李自身的酸澀進(jìn)行中和，對其進(jìn)行深加工；該罐頭營養(yǎng)豐富，酸甜可口，香氣怡人，適合大眾食用。?

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。?

具體實施方式

實施例?

一種歐李罐頭，其主要原料為：歐李；輔料為：白砂糖、氯化鈣溶液、檸檬酸、抗壞血酸、水；?

其制備方法如下：?

(一)、制備護(hù)色液?

按重量比取白砂糖40份，水60份，將其混合并攪拌均勻，這樣即可得到濃度為40％的糖液，向上述濃度為40％的糖液中加入重量為糖液重量3％～5％的氯化鈣溶液進(jìn)行均勻混合，然后采用檸檬酸將上述混合液的pH值調(diào)整至3.5，這樣即可得到護(hù)色液；?

(二)、歐李熱燙、脫氣、護(hù)色處理?

選擇八至九成熟、新鮮上等的歐李，采用清洗機(jī)清洗干凈，然后放入60～80℃的熱水中，浸煮1～3分鐘，再放入冷水中進(jìn)行冷卻；將上述冷卻后的歐李放入含有護(hù)色液的真空脫氣裝置中進(jìn)行脫氣處理，真空裝置內(nèi)護(hù)色液與歐李的重量比為2∶1，真空度為0.08兆帕，脫氣時間為2分鐘，脫氣完成后，將脫氣后的歐李果實在真空脫氣裝置內(nèi)繼續(xù)浸泡2小時，即可得到預(yù)處理的歐李，備用；?

(三)、制備填充液?