[發明專利]香蕉果酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201210401134.5
• 申請日: 2012-10-19
• 公開（公告）號: CN102864062A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 楊昌鵬;陳智理;農志榮;黃夏;黃衛萍;潘嫣麗;覃海元;廖其興;陸璐;黃華梅
• 申請（專利權）人: 廣西農業職業技術學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 黃永校

1.一種香蕉果酒，其特征在于，把香蕉果肉打成果漿后，在每1000g香蕉果漿中添加3~30g西番蓮果囊，調整糖酸含量，并經酶解、硫處理、主發酵、渣酒分離、后發酵、陳釀、濾清、殺菌和罐裝后制備成香蕉果酒產品。

2.根據權利要求1所述的香蕉果酒，其特征在于，把香蕉果肉打成果漿后，每1000g香蕉果漿中還添加1~15g甘草。

3.一種適用于權利要求2所述的香蕉果酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）選料：挑選未腐爛的完全黃熟的香蕉作為主要原料；挑選外皮光滑、無霉變的成熟的西番蓮果和甘草干片作為輔料；

（2）去皮、切分：給香蕉去皮時注意將霉爛的果肉去除，盡量避免香蕉果肉接觸到手及操作臺；將西番蓮用純水徹底洗凈后切成兩半，取果囊備用；將甘草片用純水徹底洗凈后切成小段片備用；

（3）打漿：將去皮后的香蕉果肉放到打漿機中攪碎成果漿；

（4）原料調配：每1000g香蕉果漿添加3~30g西番蓮果囊和1~15g甘草，同時將果汁的含糖量調整到22%~27%，酸含量調整到0.3%~1%；

（5）酶解處理：打漿后將調配后的香蕉混合果漿置于酶解槽中進行酶解處理；

（6）硫處理：在酶解后的漿汁中加入100~140mg/L的亞硫酸氫鈉，以抑制雜菌繁殖生長；

（7）主發酵：將天然有機材料載體放入事先備好的釀酒活性酵母液中吸附酵母，然后在酶解后的香蕉混合果漿中加入固定化酵母進行發酵，發酵溫度為8℃~15℃，帶渣發酵5～25d；

（8）渣酒分離：主發酵結束后，通過離心將發酵液導入另一發酵罐中，除去酒渣；

（9）后發酵：將離心后的發酵液泵入發酵罐中于常溫下進行后發酵15～30d；

（10）后發酵結束后，再進行陳釀、過濾、殺菌、裝瓶制備成香蕉果酒產品。

4.根據權利要求3所述的香蕉果酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟（5）中，酶解處理的具體方法為：添加由0.05%~0.5%的果膠酶、0.03%~0.3%葡萄糖淀粉酶和0.03%~0.3%纖維素酶組成的混合酶，進行酶解處理2~5h。

5.根據權利要求3或4所述的香蕉果酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟（7）中，主發酵采用固定化酵母低溫發酵，以天然有機材料玉米芯作為固定載體，將玉米芯浸洗干凈并烘干后放入事先備好的釀酒活性酵母液中吸附并固定酵母，然后在酶解后的香蕉混合果漿中加入固定化酵母進行發酵，發酵溫度為8℃~15℃，帶渣發酵5～25d。